Главный технолог (мясное производство)

Обязанности: Работа с поставщиками сырья, специй и пищевых добавок. Обеспечение высокого качества входящего сырья на производство, разработка спецификаций на сырье и материалы. Организация системы улучшения органолептических показателей качества выпускаемой продукции. Осуществление контроля за выполнением норм выхода на производстве, отслеживание качества готового продукта, соблюдение установленных рецептур и технологических режимов и методов обработки сырья, исходя из требований технологических инструкций, стандартов, технических условий и другой нормативной документации на производство продукции. Осуществление контроля отработки пищевых добавок, расчёта калорийности, удешевления текущих рецептур. Осуществление мероприятий по снижению брака продукции, рациональному использованию сырья, материалов и отходов производства; выявлять нарушения технологической дисциплины и принимать меры по их устранению. Обеспечение отработки и подготовки образцов для дегустаций; составление графика, организация и непосредственное участие в дегустациях, с учетом и отработкой замечаний. Руководство процессом разработки технологической документации, организация работы с ней, осуществления контроля за обеспечением ею цехов, участков и других производственных подразделений, в том числе рассмотрение и утверждение изменений, вносимых в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства. Осуществление контроля на всех этапах процесса производства, согласно ХАССП и СМБПП; работа с ХАССП, поддержание актуальности, мониторинг и корректировка изменений. Осуществление контроля санитарно–гигиенического состояния производства. Организация подготовки образцов для лаборатории на исследования. Непосредственное участие в аудитах предприятия представителями клиентов, сетей магазинов и контролирующих органов. Принимать меры по ускорению освоения в производстве прогрессивных технологических процессов, новейших материалов, а также обеспечивать совершенствование технологии. Руководство работниками отдела, координация и направление деятельности подразделений предприятия, обеспечивающих технологическую подготовку производства, организация работы по повышению квалификации работников, обучение персонала. Формирование ежедневных и ежемесячный отчётов установленного образца. Требования: Профильный руководящий опыт на мясном производстве от 5 лет. Опыт разработки и внедрения прогрессивных технологий экономически обоснованных, ресурсо- и природосберегающих технологических процессов и режимов производства выпускаемой предприятием продукции. Опыт проведения испытаний выпускаемой продукции и проведения входного контроля материалов и комплектующих. Актуальные знания рынка мясных охлажденных полуфабрикатов. Опыт организации работы по обеспечению стабильности качества продукции предприятия. Навыки руководства работы по анализу рекламаций, изучению причин возникновения дефектов и нарушений технологии производства. Опыт обеспечения сбора информации и статистических данных о качестве выпускаемой продукции. Понимание как организовать разработку мероприятий по повышению качества выпускаемой продукции. Условия: Конкурентные условия по заработной плате (по итогам собеседования). Официальное оформление по ТК РФ с первого дня; График 5/2, с 8-00 до 17-00 Собственное производство и возможность влиять на развитие ассортимента и бренда; Команда профессиональных и включённых коллег.