Су-шеф

Су-шеф в ресторан «Кружево» (Карелия) Приглашаем талантливого профессионала в команду ресторана «Кружево». Работа в живописном регионе Карелии с возможностями для развития, участия в гастро-ужинах и реализации амбициозных идей. Станьте частью проекта, где ценят мастерство, инициативу и стремление к росту. Обязанности: Руководить производственно-хозяйственной деятельностью кухни в отсутствие шеф-повара Совершенствовать производственные процессы: внедрять прогрессивные технологии, оптимизировать использование оборудования, повышать профессиональный уровень команды для стабильно высокого качества продукции Формировать и контролировать заявки на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё: обеспечивать своевременное получение, проверять сроки, ассортимент, количество и качество поступающей продукции Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню Контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам Самостоятельно готовить блюда особой сложности, участвовать в проведении гастро-ужинов и мастер-классов Разрабатывать новые рецептуры в тренде с современными ресторанными тенденциями: проводить проработки, оформлять ТТК, запускать блюда в производство после утверждения и обучать команду их приготовлению Дегустировать и оценивать готовые блюда Организовывать учёт производственной деятельности, своевременно формировать и предоставлять отчётность по работе кухни Проводить обучение и инструктажи для подчинённых по технологии приготовления, стандартам качества и актуальным производственным вопросам Контролировать соблюдение санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка Работать с обратной связью от гостей: рассматривать претензии по качеству обслуживания, оперативно принимать меры по устранению недостатков Участвовать в плановых и внеплановых инвентаризациях, анализировать итоги инвентаризации Требования: Опыт работы су-шефом или старшим поваром от 2 лет в ресторанах полного цикла Знание технологий приготовления, СанПиН, правил охраны труда и работы с ТТК Принципиальность в вопросах качества и стандартов — без компромиссов Амбициозность и желание развиваться: участие в конкурсах, гастро-ужинах, спецпроектах Умение работать в команде — ключевое требование: наставничество, поддержка, конструктивный диалог Управляемость и лояльность: готовность работать в связке с шеф-поваром, слышать задачи и точно их исполнять Инициативность: предложение новых идей, форматов и решений для развития кухни Ответственность за результат и способность эффективно распределять задачи в смене Условия: График — сможете выбрать комфортный для себя график Возмещение оплаты проезда после 3-х месяцев работы Бесплатное проживание — уютное пространство для отдыха Бесплатное питание — вкусно и качественно Зарплата — обсуждается с финальным кандидатом