Ресторан «Атлантика» приглашает бригадира RAW‑бара — специалиста, который знает, как раскрыть вкус морепродуктов в их максимально чистом виде. Обязанности: организация работы смены RAW‑бара: распределение задач, контроль темпа и качества отдачи блюд; контроль соблюдения ТТК и стандартов подачи RAW‑позиций (температура, декор, соусы, скорость отдачи); управление качеством сырья: приёмка и бракераж морепродуктов, контроль свежести, проверка документов и маркировки, контроль условий хранения и ротации; обеспечение строгого соблюдения норм ХАССП и СанПиН в зоне RAW‑бара (дезинфекция, личная гигиена, раздельное хранение, контроль кросс‑контаминации). Требования: опыт работы поваром или бригадиром в RAW‑баре либо в рыбном цехе; уверенные навыки разделки и подачи устриц, морских ежей, гребешков, тунца, лосося; знание стандартов работы с продуктами без термической обработки и понимание рисков, связанных с ними; знание ХАССП, СанПиН, правил маркировки и хранения скоропортящейся продукции; организаторские навыки, умение работать в режиме многозадачности и сохранять качество в пиковые часы; ответственность, внимание к деталям, стрессоустойчивость. Условия: место работы: ресторан «Атлантика», м. Юго‑Западная (Стажировка будет проходить в ресторане Атлантика, Кутузовский проспект, 36А); график: сменный (дневные и ночные смены); оплата: 6000 ₽ за смену, выплаты 2 раза в месяц; официальное трудоустройство по ТК РФ.
Похожие вакансии
От 100 000 руб.
Москва. Станции метро: Юго-Западная, Проспект Вернадского, Тропарево
Гельтек-Медика
Бригадир на raw bar в ресторан Oltremare
От 140 000 руб.
Москва. Станции метро: Юго-Западная, Проспект Вернадского, Тропарево
Lucky Group
От 65 000 до 75 000 руб.
Москва. Станции метро: Юго-Западная, Проспект Вернадского, Тропарево
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ВОЗНЕСЕНСКИЙ ОТЕЛЬ ЛИЗИНГ"
От 128 571 до 161 999 руб.
Москва. Станции метро: Юго-Западная, Проспект Вернадского, Тропарево
НАУКА
Бригадир кухни/старший повар в ресторан MUNTERRA
От 130 000 руб.
Москва. Станции метро: Юго-Западная, Проспект Вернадского, Тропарево
Munterra
От 95 000 до 130 000 руб.
Москва. Станции метро: Юго-Западная, Проспект Вернадского, Тропарево
Локал Фуд