Ведущий технолог производства полуфабрикатов

Обязанности: 1. Управление производством и качеством - Обеспечение выполнения плана производства, снижение потерь и брака. - Разработка и внедрение нормативов и инструкций (технологические карты, нормы расхода сырья и времени выработки). - Создание новых интересных позиций в линейке полуфабрикатов – от идеи до запуска в цех (от рецептуры до выхода на рынок). - Контроль сырья при приемке, соблюдение условий хранения, санитарное состояние цеха (по программе производственного контроля). - Мониторинг остатков сырья на складе, контроль сохранности ТМЦ. - Оптимизация текущих технологических процессов для снижения себестоимости без потери качества. 2. Управление персоналом (команда 5+ человек) - Грамотная расстановка кадров по участкам в зависимости от квалификации и загрузки, оперативная замена отсутствующих. - Производственный инструктаж, обучение рабочих техникам нарезки, фасовки, упаковки, контроль соблюдения технологии. - Создание обстановки взаимопомощи и здоровой взыскательности: решение конфликтов, мотивация на выполнение плана. - Оценка эффективности работников, ведение табеля, представление к премированию/депремированию 3. Контроль и качество - Приемка сырья контроль сохранности и условий хранения - Контроль санитарного состояния цеха (мойка, санобработка) согласно программе производственного контроля. - Проверка готовой продукции перед отгрузкой (вес, внешний вид, упаковка, маркировка). - Анализ причин брака, внесение корректирующих действий в технологический процесс. - Контроль исправности всего оборудования (ледогенераторы, мясорубки, слайсеры, вакууматоры, холодильные камеры). - Организация технического обслуживания (график смазок, чисток, замены ножей/решеток). - При поломке – оперативное решение: вызов сервисной службы, контроль сроков ремонта временное перераспределение нагрузки на исправные линии, чтобы не встал план. 4. Снижение себестоимости и работа с поставщиками - Поиск и тестирование новых поставщиков сырья, упаковки, расходных материалов с лучшими условиями (цена/отсрочка/качество). - Участие в переговорах, сравнение коммерческих предложений, запуск пробных партий. - Снижение себестоимости без потери качества: оптимизация рецептур (замена дорогого сырья без ухудшения вкуса), сокращение отходов, снижение энергозатрат. - Мониторинг рынка – постоянный анализ цен на сырье. 5. Документооборот и отгрузка (в рамках компетенции) -Ведение отчетности (движение сырья, выработка). -Контроль комплектации заказов (по спецификациям заказчика), проверка упаковки, маркировки. Важно: сам не упаковываете, но контролируете, чтобы фасовщики делали правильно. -Организация своевременной погрузки-разгрузки. Требования: - Высшее профильное образование (технология мясопродуктов / пищевое производство). - Опыт от 3 лет на производстве мясных полуфабрикатов (охлажденных, замороженных), из них от 1 года руководителем цеха/смены. - Опыт разработки нормативов и инструкций (техкарты, ТУ, графики выработки). - Понимание устройства и эксплуатации мясоперерабатывающего оборудования (умение выявить причину поломки, проконтролировать ремонт). - Навык работы с поставщиками – оценка предложений, тестирование сырья, снижение себестоимости. - Инициативность, вовлеченность, готовность быть в цеху в часы пик. - Знание ТР ТС 034/2013, правил санитарии. - Навыки управления от 5 человек: постановка задач, контроль, мотивация. - Инициативность: вы не ждете команды «сверху», а сами предлагаете, как убрать потери, ускорить процесс или сделать крутой новинку. Будет преимуществом: - Опыт запуска новой линейки продуктов «с нуля».- Навыки работы с крупными сетями (спецификации, требования к упаковке). Условия: График: 6/1 (суббота – рабочий день, воскресенье – выходной). Питание (2 раза в день)Оборудование: новое, современноеЗарплата: по результатам собеседования + KPI за выполнение плана, снижение брака и себестоимости.Оформление по ТК РФ.