Формат Полный цикл: от приемки сырья до выпуска готового к продаже продукта (включая упаковку и вакуумацию). Обязанности 1. Сырье и разделка • Приемка полутуш (свинина, говядина, птица) • Контроль качества сырья (визуальный, температура, документы) • Обвалка, жиловка, разделка по категориям • Формирование товарных позиций под розницу и производство 2. Учет и контроль выхода • Ведение учета выхода мяса после разделки • Контроль потерь и отклонений • Фиксация данных в учетной системе (1С / Excel) • Участие в инвентаризациях 3. Производство полуфабрикатов • Подготовка и производство: • ready-to-cook позиций • гриль-линейки • шашлыков (маринады) • купат, колбасок • фарша (разные рецептуры) • котлет, бифштексов и рубленых изделий • Соблюдение техкарт и рецептур • Контроль качества и стабильности продукта 4. Упаковка и готовый продукт • Вакуумация продукции (мясо, полуфабрикаты, маринованные позиции) • Подготовка продукции к продаже: • фасовка • взвешивание • маркировка (дата, состав, срок годности) • Контроль внешнего вида продукта (товарный вид) • Формирование витринного и складского ассортимента 5. Управление ассортиментом • Расширение линейки полуфабрикатов • Переработка остатков в ликвидные позиции • Снижение списаний • Работа с маржинальностью каждой позиции 6. Логистика и перемещения • Перемещение продукции между магазинами • Снабжение точек общепита по заявкам • Контроль остатков • Своевременная комплектация заказов 7. Санитария и нормы • Соблюдение СанПиН • Контроль чистоты и дезинфекции • Соблюдение температурных режимов • Работа по принципам HACCP Дополнительно (критично) • Контроль себестоимости и выхода • Минимизация списаний через переработку • Стандартизация процессов (чтобы масштабировать) • Работа с оборудованием: • вакууматор • мясорубка • пила (при необходимости) • Взаимодействие с кухней и розницей Требования • Опыт от 3 лет (полный цикл, не только витрина) • Понимание выхода и норм разделки • Навык работы с полуфабрикатами и фаршем • Опыт вакуумации и упаковки — обязателен • Дисциплина в учете • Скорость и аккуратность
Похожие вакансии