Обязанности:
Приготовление блюд . Например, мойка, бланшировка, смешивание продуктов, жарка, запекание, варка на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов. Декорирование блюд . Участие в разработке и планировании меню . Изучение требований и пожеланий клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов. Инструктаж персонала учреждения, например, метрдотеля и официантов. Контроль состояния рабочего места и производственных помещений (например, кладовых). В том числе, своевременная очистка вытяжек, дезинфекция рабочих поверхностей и моечных раковин. corm.ru Изучение отзывов посетителей и учёт жалоб. corm.ru Составление заявок на сырьё и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд. Подготовка товарных отчётов по производству блюд. Контроль работы помощника повара .
Требования:
Среднее профессиональное образование или программы подготовки по профилю деятельности. Наличие медицинской книжки и прохождение обязательных периодических медицинских осмотров. Знание нормативных правовых актов РФ, регулирующих деятельность общественного питания, требований к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий, рецептур и технологий приготовления блюд, правил составления меню, заявок на продукты, учёта и составления товарных отчётов о производстве блюд.