Шеф-технолог мясного производства / Бренд-коптильщик

Обязанности: Разработка и запуск линейки мясных деликатесов: создание технологических карт для пивных закусок (джерки, бастурма, пивные колбаски, мясные чипсы) и блюд горячего копчения (ребра, рваная свинина, Brisket). Управление полным циклом производства: контроль процессов обвалки, маринования, посола, созревания, вяления и копчения мяса/птицы. Подбор и работа с профессиональным оборудованием: управление низкотемпературными печами, дегидраторами (сушилками) и специализированными смокерами, оснащенными системами искрогашения и гидрофильтрации. Контроль качества и санитарии: строгое соблюдение требований СанПиН, ХАССП, контроль сроков годности сырья и готовой продукции. Ведение учета: работа с электронным документооборотом, составление заявок на сырье, обязательный учет входящей и исходящей продукции в государственной системе ФГИС «Меркурий». Требования: Образование: Профильное технологическое (технолог мясной промышленности / общественного питания). Опыт работы: От 3 лет в должности главного технолога мясного цеха, шеф-повара мясного ресторана или ведущего специалиста на крафтовом мясном производстве. Профессиональные знания: Глубокое знание биохимии мяса, режимов посола, сушки и термообработки. Практический опыт работы с натуральным копчением (подбор щепы, температурные карты). Обязателен уверенный опыт работы в системе «Меркурий». Личные качества: Высокий уровень самоорганизации, аккуратность, лидерские качества для последующего формирования команды цеха. Условия: Стабильный доход: 130 000 – 150 000 рублей на руки (обсуждается индивидуально с успешным кандидатом). Официальное оформление по ТК РФ. Возможность работать на передовом ресторанном оборудовании в одном из самых знаковых проектов Черноземья. Полная поддержка руководства в закупке сырья и расходных материалов под ваши требования.