Бренд-шеф (направление японской кухни)

Привет! Мы – Суши-Маркет&Лаваш (ИП Черномаз Иван Дмитриевич), у нас более 20 точек в Санкт-Петербурге и области, Пскове и других регионах, а к концу года планируем управлять уже 45+ точками. Сейчас мы в поиске амбициозного Бренд-шефа, который будет работать с нашим продуктом, командой сети Суши-Маркет, а также участвовать в запуске новых проектов. Обязанности: 1. Креативная стратегия и разработка— Разработка востребованной линейки меню (японская кухня). Мы ЗА эксперименты с форматом, позиционированием, логикой продукта и философией кухни.— Создание и внедрение новых авторских блюд, сезонных предложений и инфоповодов в соответствии с маркетинговым календарём. 2. Экономика и эффективность— Управление фуд-костом и маржинальностью блюд. Поиск и внедрение новых технологий и сырья, снижающих себестоимость без потери качества.— Оптимизация производственных процессов: расстановка оборудования, сокращение тикет-тайма (время приготовления) через новые стандарты нарезки, заготовок и украшений. 3. Стандартизация и документация— Создание и ведение единой базы данных меню (технологические, калькуляционные карты, мануалы).— Актуализация информации по прошивке ингредиентов, моно-ингредиентам и операционной применимости блюд.— Своевременная доработка руководств и стандартов, составление ТЗ на обучающие ролики. 4. Контроль качества и развитие команды— Контроль за соблюдением технологий, санитарных норм и сроков годности по сети в целом.— Адаптация, обучение и развитие команды поваров сети.— Участие в открытии новых заведений: полная постановка производственных процессов «под ключ». 5. Работа с поставщиками и конкурентная разведка — Тестирование новых ингредиентов, упаковки и оборудования от поставщиков с оценкой органолептики и технологической применимости.— Мониторинг конкурентов: отслеживание трендов, внедрение новых/сезонных блюд в виде тестов. Требования: Опыт работы: Бренд-шефом в сетевых ресторанах или dark kitchen от 2-х лет.Профессиональные знания: • Глубокое знание японской кухни, понимание современных гастрономических трендов. • Знание всех производственных процессов и умение налаживать их работу. • Экономическая грамотность: расчет себестоимости, фуд-кост, маржинальность. • MS Excel — на уровне уверенного пользователя.Личные качества: Креативное мышление, развитое вкусовое восприятие, лидерство, структурный подход, гибкость, любовь к своему делу.Бонусом: Опыт участия в открытии новых заведений и проведения обучающих тренингов. Условия: — Работа в крупной растущей сети.— График 5/2 (с возможностью ненормированного рабочего дня при необходимости).— Официальное оформление по ТК РФ или другие варианты.— Заработная плата обсуждается индивидуально с каждым кандидатом. Уважаемые соискатели! Ваши резюме рассматривает собственник и этот процесс не всегда может быть оперативным. При положительном решении мы свяжемся с вами тут, на hh.ru, и договоримся о звонке.