Обязанности:
приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбу заливную, заливное из мясных продуктов, ассорти рыбное, мясное и др., супы на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетические супы на бульонах, овощные и фруктовые отвары; рассольники; блюда из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами из тушеного, жареного мяса натурадльного с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и др.; приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованы, крутоны, тарталетки; составление меню, заявки на полуфабрикаты и продукты, товарные отчеты; перед началом рабочей смены приготовление необходимого для работы оборудования, посуды и приспособления, продуктов и полуфабрикатов для приготовления блюд; приготовление блюд в соответствии с установленной рецептурой; своевременная выдача готовых блюд; порционирование и выдача готовых блюд на раздаче; порционирование, оформление и выдача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж; выполнение совместно с грузчиком, поваром и мойщиком посуды работы по: процеживанию, протиранию, взбиванию, перемещению готовых блюд и полуфабрикатов; соблюдение технологии приготовления блюд и кулинарных изделий; производство проработки новых блюд, как из утвержденных сборников рецептур, так и собственного производства; поддержание чистоты и порядка на кухне и на своем рабочем месте в течение всей рабочей смены; участие в проведении инвентаризаций товарно-материальных ценностей на кухне
Требования:
знание рецептуры, технологии приготовления холодных блюд, салатов, первых и вторых блюд, гарниров, горячих, напитков; устройств и правил эксплуатации технологического оборудования; соблюдение и знание правил этикета при обслуживании посетителей на линии раздачиПохожие вакансии