Обязанности:
Заголовок: ШЕФ-ПОВАР В НОВЫЙ ПРОЕКТ (Уфа) / ГАСТРОНОМИЯ + ЖЕСТКИЙ ФУДКОСТ О проекте:Мы запускаем новый ресторан в центре Уфы. Это не «семейная столовая» и не «айфон в руках — и в бой». Это полноценный ресторан, где кухня — сердце бизнеса, а финансы — его нервная система. Нам нужен Шеф, для которого контроль списаний так же важен, как и идеальный вкус соуса. Чем предстоит управлять:В прямом подчинении — бригада из 15+ человек (су-шефы, горячий/холодный цеха, кондитерка, заготовка, посудомойка).Отчитываетесь перед Управляющим и Собственником.Контракт заключается на 3 года — мы ищем партнера, а не временщика. КЛЮЧЕВЫЕ ЗАДАЧИ (Без этого мы не сработаемся): 1. Кулинарное творчество (Ваша зона ответственности): Разработка и сезонная ротация меню с учетом локальных продуктов и трендов. Создание технологических и калькуляционных карт (в связке с калькулятором). Контроль органолептики — каждая тарелка должна быть эталоном, даже в «час пик». 2. Жесткий финансовый контроль (Это ваш хлеб): Управление себестоимостью и фудкостом. Удержание плановых показателей — ваша главная KPI. Минимизация списаний и потерь. Если продукт испортился — это ваш просчет, а не случайность. Проведение инвентаризаций по регламенту. Никаких «авось», только цифры. Оптимизация закупок: работа с поставщиками для получения лучшего качества за адекватные деньги. 3. Управление командой: Найм, обучение и мотивация персонала. Составление графиков (бесперебойная работа без переработок). Соблюдение ХАССП и СанПиН. Проверки контролирующих органов проходим без паники, потому что у вас всегда все идеально. ПОРТРЕТ ИДЕАЛЬНОГО КАНДИДАТА: Опыт: От 3-х лет на позиции Шефа или от 5-ти лет как Су-шеф в ресторанах уровнем выше «кофейни» (Европейская, Итальянская, Французская или Кавказская кухни — приветствуется любой из этих профилей). Цифровая грамотность: Понимаете, как работать в системах учета (1С:Общепит, R-Keeper или аналоги), знаете, как считается маржинальность блюда. Характер: Лидер, а не «добрый дядя». Умеете говорить «нет» поставщику и бригаде. Стрессоустойчивость в период полной посадки — это про вас. Документы: Действующая медкнижка (обязательно). МЫ ПРЕДЛАГАЕМ (Условия для взрослого диалога): График: Ненормированный. Ваше присутствие обязательно в пиковые дни (пт-сб). Будни — по необходимости, но вы всегда на связи. Оплата: Фиксированный высокий оклад (обсуждаем на собеседовании, называйте свои ожидания) + ежемесячный KPI: 30% премии — за удержание целевого фудкоста. 70% премии — за выполнение плана по выручке кухни. Испытательный срок: 2 месяца. Если пройдете — подписываем контракт на 3 года. Локация: Уфа, центр Как попасть на собеседование:Не отправляйте просто резюме. Напишите в сопроводительном письме в двух цифрах: Ваш текущий опыт управления фудкостом (какой процент удерживали на прошлом месте). Ваше любимое блюдо, которое идеально сочетает низкую себестоимость и высокую маржинальность. Резюме с фото приветствуются.Похожие вакансии