Обязанности:
Бренд-шеф / шеф‑консультант (аутсорс, куратор кухни, 2 точки) --- О компании: Сеть кафе-кулинарий «Братья Пироговы» — две действующие точки домашней кухни в Ставрополе. Формат: кулинария с витриной готовых блюд, пироги, горячие блюда и десерты. Нужен бренд‑шеф/шеф‑консультант, который обновит меню, выстроит стандарты кухни и поможет команде стабильно держать качество во всех точках. --- Что нужно делать: • Разрабатывать и обновлять основное меню: актуализировать блюда, работать с себестоимостью и маржинальностью. • Создавать сезонные меню (около 4 раз в год) с проработкой блюд и подготовкой технологических карт. • Обучать поваров: передавать стандарты приготовления, техники, подачу; помогать вырасти действующей команде. • Проводить контроль качества блюд в двух точках: дегустации, корректировка рецептур, стандартизация порций и подачи. • Участвовать в построении и обновлении стандартов кухни (чек‑листы, регламенты, ТТК) для понятного массового формата. • Работать вместе с владельцем над стратегией кухни и планом развития меню. --- Формат работы: • Аутсорс / консалтинг: вы работаете как внешний бренд‑шеф/шеф‑консультант, без включения в штат. • Частичная занятость — примерно 1–2 визита в неделю по согласованному графику. • Возможен гибрид: очные визиты в заведения + дистанционная работа над меню, документами и консультациями. --- Требования (расширённые, но не «ищем кого угодно») • Опыт работы шеф‑поваром, бренд‑шефом или шеф‑консультантом от 3–5 лет. • Желателен опыт запуска или перезапуска заведений (обновление меню, внедрение стандартов, обучение команды), даже если это были одиночные проекты. • Желателен опыт работы с несколькими точками или сетевым форматом (2+ заведений), но рассмотрим сильных кандидатов и с опытом одной кухни, если есть реальные кейсы изменений. • Умение выстраивать простые и понятные стандарты для массовой кухни: кулинарии, кафе, домашних форматов (не обязательно fine dining). • Опыт разработки меню и работы с технологическими картами. • Навыки обучения и развития поваров, умение объяснять не только «как надо», но и «зачем так». • Понимание себестоимости, ценообразования и влияния меню на финансовый результат. • Плюсом будет портфолио проектов (меню, фото блюд, примеры заведений, где вы запускали/обновляли кухню). --- Условия: • Частичная занятость, гибкий график визитов. • Формат сотрудничества: аутсорсинг услуг (ИП, самозанятый или другой удобный для вас консалтинговый формат). • Оплата: фиксированный гонорар за сопровождение двух точек, обсуждаем индивидуально в зависимости от опыта и объёма задач. • Локация: Ставрополь, возможны кандидаты из других городов при готовности к регулярным визитам. --- Что предлагаем: • Понятный фронт работы: две конкретные точки, живой действующий формат, не «проект на бумаге». • Возможность выстроить кухню и стандарты под свой подход в рамках концепции домашней кухни и кулинарии. • Долгосрочное партнёрство при успешном апгрейде меню и качества. • Прямое взаимодействие с владельцем без лишних уровней согласований.Похожие вакансии
От 30 000 до 40 000 руб.
Ставрополь
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ СТАЦИОНАРНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ "ИЗОБИЛЬНЕНСКИЙ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИЙ ИНТЕРНАТ"
От 28 000 до 30 000 руб.
Ставрополь
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ СТАЦИОНАРНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ "ИЗОБИЛЬНЕНСКИЙ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИЙ ИНТЕРНАТ"