Обязанности: 1. Получать продукты по мере их надобности по весу и счёту, согласно продуктовой ведомости у бригадира, в присутствии медицинской сестры диетической.2. Закладывать продукты в котёл, не допуская хранения продуктов на производстве.3. Проверять состояние посуды и инструментов перед началом работы.4. Обеспечивать своевременную закладку продуктов- и точное соблюдение раскладок.5. Обеспечивать качественное приготовление блюд и их количество.6. Производить раздачу пищи в отделения больницы, согласно выписке.7. Обеспечивать надлежащее санитарно-гигиеническое состояние своего рабочего места.8. Строго соблюдать правила охраны труда и техники безопасности.9. Производит первичную обработку продуктов (опаливание кур, чистку рыбы, сельди, переборку круп, варку компота и т. д.) Требования: Должен знать:- технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста;- режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки);- приготовление различных видов пассировок;- нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы;• - порядок обработки рыб;- правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ;- правила составления меню;- порядок пользования сборником рецептуры;- основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения;- выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упёка и увеличения в объёме;- условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов;- основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования. Условия: Соц пакет, дополнительный отпуск
Похожие вакансии