Заведующий производством

Обязанности:

-Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока.

- Осуществляет контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно- гигиенических правил работниками пищеблока, соблюдение работниками правил и норм охраны труда.

- Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления блюд в соответствии с требованием, предъявляемым к применённым в учреждении лечебным столам.

- Составляет совместно с врачом-диетологом (медицинской сестрой диетической) меню, учитывая необходимые суточные потребности больных в питании и не превышая ассигнований на питание, а также меню-раскладку каждого блюда.

- Составляет совместно с медицинской сестрой диетической заявку на получение продуктов согласно семидневному меню. Получает продукты с продовольственного склада.

- Осуществляет подбор и рациональную расстановку кадров на пищеблоке.

- Инструктирует работников пищеблока о правильном выполнении требований технологии приготовлении пищи. Организует рациональное использования сырья, правильную кулинарную обработку продуктов, руководствуясь технологическими правилами приготовления блюд, обеспечив при этом высокое качество приготовляемой пищи.

- Обеспечивает своевременное приготовление и раздачу пищи.

- Проводит бракераж готовой продукции.

- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Следит за тем, чтобы все измерительные приборы, находящиеся на производстве, были в полной исправности.

- Контролирует санитарное состояние пищеблока.

- Организует учёт, составление и своевременное представление заявок в хозяйственную службу СПб ГБУЗ ГПТД на приобретение необходимых материалов и оборудования.

- Ведёт необходимую учётно-отчётную документацию.

Требования:

• высшее профессиональное образование -бакалавриат или среднее професссиональное образование
• не менее одного года работы в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования
• ответственность, пунктуальность
• программы повышения кваллификации