Обязанности:
Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; оценивать наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Готовить товарные отчеты по производству блюд, напитков и кулинарных изделий Осуществлять контроль выполнения несовершеннолетними заданий. Осуществлять контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. Разрабатывать меню/ассортимент и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий. Осуществлять подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Осуществлять подготовку экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Осуществлять нарезку и формовку овощей и фруктов; приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента, холодных и горячих закусок, холодных рыбных и мясных блюд, супов, отваров и бульонов, горячих и холодных соусов, блюд из овощей и грибов, блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных, блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи, блюд из творога, сыра, макаронных изделий, мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента, холодных и горячих десертов; блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд. Осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. Осуществлять презентацию готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям Перед началом работы приводить в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу, необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.); составлять заявки на продукты и полуфабрикаты. Осуществлять обучение и руководство несовершеннолетними при приготовлении различных блюд. Производить отбор и хранение суточных проб сроком на 48 часов с соответствующей маркировкой; Контролировать выдачу готовой пищи только после снятия пробы ответственным лицом (заведующим Отделением, дежурным воспитателем). Соблюдать санитарно - гигиенические требования и нормы в работе, контролировать сроки хранения продукции; Организовывать и производить совместно с несовершеннолетними еженедельно генеральную уборку кухни; Вести журнал бракеража готовой и сырой продукции; Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов.
Требования:
отсутствие судимости за преступления, состав и виды которых установлены законодательством Российской Федерации при работе с несовершеннолетними гражданами; прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.Похожие вакансии