Обязанности:
Мы запускаем новый бильярдный бар. Ищем не постоянного шеф-повара, а консультанта, который создаст работоспособную кухонную систему: оценит имеющееся оборудование, разработает компактное меню, подготовит технологическую документацию, обучит команду и передаст ежедневное управление процессами управляющему. Обязательный опыт Практический опыт запуска или полного перезапуска кухонь в ресторанах, гастробарах, пабах или близких форматах. Не менее двух проектов, где ты отвечал не только за меню, но и за техкарты, себестоимость, процессы, обучение и запуск. Опыт аудита существующего оборудования и формирования закупок под фактическую нагрузку. Практический опыт работы с хоспером или сопоставимым угольным оборудованием. Уверенное владение калькуляциями, food cost, валовой прибылью, выходами, списаниями и меню-инжинирингом. Понимание складского учета и систем автоматизации HoReCa; опыт подготовки данных для iiko или аналогов. Понимание санитарных требований, процедур ХАССП, хранения, маркировки, температурного контроля и прослеживаемости. Личные и проектные качества Системность: способность превращать опыт в документы, стандарты, показатели и обучаемые процессы. Практичность: готовность работать с существующим оборудованием и бюджетом, а не строить кухню исключительно под привычную схему. Прозрачность: раскрытие связей с поставщиками, комиссий, ограничений компетенции и рисков решения. Ответственность за внедрение: готовность участвовать в тестовых сменах и исправлять решения по фактическим данным. Уважение к команде. Формат сотрудничества Проектная работа с обязательным присутствием на объекте в Санкт-Петербурге на ключевых этапах. Работа по согласованному плану: аудит - концепция - проработки - документация - обучение - технический запуск - сопровождение. Поэтапная оплата после приемки зафиксированных результатов. Все созданные для проекта материалы и редактируемые исходники передаются в согласованном объеме. В ОТКЛИКЕ УКАЖИТЕ 2-3 сопоставимых проекта, вашу личную роль, количество сотрудников кухни, измеримый результат, опыт работы и ссылку на пример техкарты или другого рабочего документа. Отдельно укажите ориентировочный срок и логику этапов запуска.Похожие вакансии
От 60 000 до 60 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Чернышевская, Площадь Восстания, Владимирская, Маяковская
ГОБУЗ Новгородский Клинический Специализированный Центр Психиатрии
От 90 000 до 90 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Чернышевская, Площадь Восстания, Владимирская, Маяковская
Индивидуальный предприниматель ВАН ЧЖИЛИН
От 85 000 до 85 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Чернышевская, Площадь Восстания, Владимирская, Маяковская
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ЛОРИ"
От 85 000 до 85 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Чернышевская, Площадь Восстания, Владимирская, Маяковская
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "РОДОС"
От 75 000 до 75 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Чернышевская, Площадь Восстания, Владимирская, Маяковская
Индивидуальный предприниматель ЛЕ КУОК НАМ
От 36 000 до 40 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Чернышевская, Площадь Восстания, Владимирская, Маяковская
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДЕТСКИЙ САД № 95 КРАСНОСЕЛЬСКОГО РАЙОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА "ПОДСОЛНУХ"