Обязанности:
Технолог-кондитер / технолог-разработчик мармелада В развивающуюся производственную компанию приглашаем технолога-кондитера с практическим опытом разработки и производства мармеладных изделий. Ищем не просто специалиста, работающего по готовым технологическим картам, а технолога, который хорошо понимает продукт, сырье и производственные процессы и способен самостоятельно решать технологические задачи. Основные задачи — разработка новых рецептур мармеладных изделий и совершенствование существующих; — проведение лабораторных и производственных отработок рецептур; — масштабирование рецептур от тестовых образцов до промышленного производства; — настройка и корректировка технологических режимов производства; — участие в запуске и наладке технологических процессов; — подбор и тестирование сырья и ингредиентов; — контроль стабильности качества готовой продукции; — выявление причин технологических отклонений и оперативное устранение проблем; — снижение брака и повышение стабильности производственного процесса; — разработка и ведение технологических карт, рецептур, спецификаций и другой технологической документации; — контроль соблюдения рецептур и технологии производства; — взаимодействие с производственным персоналом и обучение сотрудников технологическим операциям; — участие в разработке новых продуктов компании. Для нас особенно важно Практический опыт работы с мармеладными изделиями. Специалист должен понимать технологию работы с различными студнеобразователями: — пектином; — желатином; — агар-агаром. Необходимо понимать влияние: — температуры; — кислотности (pH); — сухих веществ; — рецептурного состава; — порядка внесения ингредиентов; — времени и температуры варки; — процессов формования, охлаждения и стабилизации на структуру, текстуру и стабильность готового продукта. Большим преимуществом будет опыт решения таких технологических задач, как: — регулирование плотности и текстуры мармелада; — предотвращение прилипания и деформации; — стабильное извлечение продукта из форм; — предотвращение синерезиса и выделения влаги; — обеспечение стабильности продукта при хранении; — увеличение срока годности; — адаптация рецептуры под конкретное производственное оборудование; — разработка продуктов без сахара или с пониженным содержанием сахара; — работа с функциональными ингредиентами. Требования — профильное образование в области пищевых технологий будет преимуществом; — опыт работы технологом-кондитером / технологом пищевого производства; — обязательный практический опыт работы с мармеладными изделиями; — знание технологии работы с пектином, желатином и агаром; — понимание производственного оборудования и технологических процессов; — способность самостоятельно проводить технологические эксперименты и делать выводы по их результатам; — умение находить причины технологических проблем, а не только фиксировать их; — системность, ответственность и самостоятельность. Мы предлагаем — постоянную работу в развивающейся производственной компании; — возможность непосредственно влиять на технологию и конечный продукт; — участие в разработке и запуске новых продуктов; — работу в команде с действующим технологом; — возможность профессионального развития вместе с ростом производства; — заработную плату от 150 000 на руки, итоговый уровень обсуждается индивидуально в зависимости от квалификации и практического опыта кандидата; — для специалистов с сильными компетенциями в разработке рецептур и промышленном запуске продуктов готовы обсуждать индивидуальные условия. График: полная занятость, постоянная работа. При отклике просим кратко написать, с какими видами мармелада вы работали, какие студнеобразователи использовали и участвовали ли самостоятельно в разработке или корректировке рецептур.Похожие вакансии
До 135 185 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Балтийская, Нарвская, Фрунзенская, Горный институт
Теремок - Русские Блины, Санкт-Петербург
Договорная
Санкт-Петербург. Станции метро: Балтийская, Нарвская, Фрунзенская, Горный институт
Люди Любят
От 90 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Балтийская, Нарвская, Фрунзенская, Горный институт
Предприятие продуктов питания
Договорная
Санкт-Петербург. Станции метро: Балтийская, Нарвская, Фрунзенская, Горный институт
Петербургский Мельничный Комбинат
Договорная
Санкт-Петербург. Станции метро: Балтийская, Нарвская, Фрунзенская, Горный институт
Фудмикс
От 150 000 руб.
Санкт-Петербург. Станции метро: Балтийская, Нарвская, Фрунзенская, Горный институт
Лето Групп