Обязанности: Проверка создания ТТК на основе проработок; Контроль расчета и оптимизации себестоимости блюд; Контроль расчета калорийности блюд и соотношения белков, жиров и углеводов, обеспечение данной информацией столовых, для доведения до сведения потребителя (уголок потребителя); Контроль проработки - участие в проработках блюд .Организация контрольных проработок блюд и отдельных продуктов с целью контроля процента отхода; Списание – установление и контроль нормативных показателей порча, списание, фактический контроль на местах; Товарный запас – установление и контроль нормативных показателей, фактический контроль на местах; формирование листа заказов с контрольными показателями запаса; Инвентаризация – участие, составление плана работ для отдела Производственного учета по итогам инвентаризации на следующий месяц; Программа производственного контроля и система HACCP - организация работы на предприятии и контроль над выполнением ППК и НАССР сотрудниками производственного отдела и торгового зала; Контроль исполнения норм СанПиН; Прохождение проверок Роспотребнадзор; Подбор персонала в столовые при необходимости. Требования: Опыт от трех лет, желательно в столовых связанных с СОЦИАЛЬНЫМ ПИТАНИЕМ. Условия: Полный рабочий день, пятидневная рабочая неделя, отслеживание столовых (5 точек и более); Оформление по ТК; Бесплатное питание.
Похожие вакансии
Заведующий производством (общественное питание)
От 83 000 до 156 530 руб.
Санкт-Петербург
ПроСервис Таймыр
Шеф-повар (общественное питание, Норильск)
От 142 506 до 163 881 руб.
Санкт-Петербург
ПроСервис Таймыр