Обязанности:
Мы - действующее производство корпоративных обедов с широкой ротацией меню (салаты, супы, горячее, гарниры, выпечка). Ищем шефа/технолога, который поставит стандарты, стабильный вкус и дисциплину исполнения в условиях массового выпуска и оптимального использования трудовых ресурсов. У нас есть хорошая команда поваров. Нам нужен человек, который привнесёт палитру вкусов и стандарты исполнения. Задачи: - Внедрить и удерживать стандарты приготовления: вкус, внешний вид, нарезка, сборка, граммовки, температура. - Организовать ежедневный контроль органолептики (дегустации, фиксация отклонений, корректирующие действия). - Системно актуализировать технологические и калькуляционные карты (выходы, потери, замены, себестоимость). - Усилить нашу “вкусовую базу”: соусы разных кухонь (азиатские/французские/итальянские) - вкусно и технологично, из доступных продуктов. ВАЖНО!!! - Оптимизировать производственный процесс под большой объём минимальными ресурсами: планирование, заготовки, полуфабрикаты, расстановка. - Развивать ассортимент: каждую неделю внедрять новинки (2 салата, 2–3 горячих, 1 суп). - Проводить дни национальных кухонь (меню под тематику, адаптация под поточность и бюджет). Требования: - Опыт работы на фабрике-кухне / производстве обедов / рационах / корпоративном питании (массовый выпуск). - Опыт работы в классических кафе и ресторанах - Практический опыт стандартизации: техкарты, регламенты, обучение персонала, контроль исполнения. - Сильная экспертиза в соусах и вкусостроении, умение делать ярко и стабильно при ограниченном фудкосте. - Умение вести калькуляции, работать с выходами/потерями/заменами, держать себестоимость. - Управленческая “жёсткость без токсичности”: требовательность к дисциплине и качеству. Условия: - Работа 5/2 (производство работает 6/1)- Производство располагается в гп Кузьмоловский (6 минут от Девяткино)- Выплата з/п производится 2 раза в месяц- 130 т.р. в месяц- ПитаниеПохожие вакансии
Повар заготовочного цеха (корпоративное питание)
От 85 000 руб.
Санкт-Петербург
United Catering Group
Шеф-повар (общественное питание, Норильск)
От 142 506 до 163 881 руб.
Санкт-Петербург
ПроСервис Таймыр