Технолог (Пищевое производство)

МЯSOET — ведущий производитель и дистрибьютор премиальной мраморной говядины и изысканного ягненка. Мы создаем продукты высочайшего качества и приглашаем в свою команду ТЕХНОЛОГА, готового работать на нашем мясном производстве! Обязанности: - Разработка рецептур и технологических карт- Проработка мясосырья по новым поставщикам по оргнолептическим показателям и % соотношении выходов- Проведение технологических выработок согласно поступающим тз от отделов (Ритейл, ком.дир): проработка консервантов, красителей, упаковки, вкусоароматических компонентов , сырья (нарезка, вес, различные поставщики), закладка продукции на сроки ( разные цели: подтверждение сг, % вытечки в период хранения, качественное изменение продукции в процессе хранения)- Корректировка рецептур и их отработка с поступающими задачами , улучшение качества готовой продукции- Контроль технологического процесса выпуска п/ф и продуктов- Разработка и внедрение спецификаций на входящее сырье и готовую продукцию , согласно установленным требованиям- Проведение контрольных разборов по разделке /жиловке говядины и баранины- Запуск новых видов продукции и обучение персонала- Контроль за санитарным состоянием цеха- Закупка необходимых специй, ингредиентов и оболочки ( работа с поставщиками), оптимизация реестра поставщиков и ассортимента к закупкам- Подготовка к аудиту и прохождение аудитов от ТС (внешние аудиты )- Расчет сырья и всп на сменный заказ ( рублен.,новинки)- Проведение инвентаризаций- Ведение необходимой документации и чек-листов- Составление информации для создания тч (информация по составам, сг, номера ту (работа с декларациями), вес , название )и передача на пр-во- Написание обучающего материала для сотрудников- Контроль за поддержанием условий договора по обслуживанию сан.одежды ( своевременная отправка счетов на оплату за оказанные услуги, отправка актов- сверок ).- Своевременная передача данных в ПЭО по количественному изменению действующих рецептур- Выполнение разных поступающих задач от различных подразделений- Ведение ежедневного отчета по переработке мясосырья с расчетом % выхода п/ф , объяснением причин отклонений от установленной нормы, анализ и улучшение выходов (Ритейл и Хорека)- Проведение дегустаций с заполнением чек-листов- Поддержание необходимой рабочей документации в актуальном виде , своевременное обновление согласно изменениям. Требования: Высшее профильное образование; Опыт работы технологом в мясном производстве, производстве полуфабрикатов не менее 3-х лет; Знание технологии производства мясной продукции; Умение составлять рецептуры, проводить выработки и рассчитывать себестоимость; Знание общепринятых НТД, ТР ТС, регламентирующих производство мясных продуктов; Знание технологических свойств ингредиентов и вспомогательных материалов, их совместимость, опыт работы с ними; Знание технических характеристик и особенностей работы оборудования. Условия: Официальное оформление; Пятидневная рабочая неделя, часы работы с 9:00 до 18:00, выходные суббота и воскресенье; Современное производство, увлеченный работой коллектив; Возможность профессионального развития; Бесплатное питание. В ближайшее время производство переезжает в поселок Рощино Ленинградской области будет организована развозка от станции метро Старая деревня. Присоединяйтесь к команде МЯSOET и станьте частью нашей истории успеха!