Обязанности:
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания в рамках задач, поставленных руководством предприятия и в рамках своей компетенции В начале и в конце рабочей смены проверяет санитарное состояние производства: полы, двери, столы, стеллажи, инвентарь, оборудование, тару, посуду (ГЦ, Выпечного Цеха, ОЦ, МЦ, СЦ, моечные, склады, линию раздачи, обеденный зал), контролирует внешний вид сотрудников. Готовит цеха к работе на следующую смену. Контролирует наличие маркировки и стикеровки на продукции и полуфабрикатах, начинках и заготовках, заполняет чек-листы, журналы и иные документы, необходимые для работы на производстве, строго следит за ротацией продукции, начинок, заготовок, сырья, полуфабрикатов. Составляет заявки с учетом составленного меню и наличия продуктов на складе на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада. Осуществляет контроль складских запасов (объем, конечные сроки реализации, температурный режим хранения сырья и полуфабрикатов). Составляет план-меню на текущую неделю. Осуществляет расчет сырья и ингредиентов для приготовления запланированного ассортимента готовой продукции и полуфабрикатов. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи (готовых блюд, полуфабрикатов, выпечных, кондитерских и т. п. изделий), следит за нормами закладки сырья, контролирует, чтобы вся готовая продукция, полуфабрикаты, выпечные и кондитерские изделия готовились пекарями и поварами строго по Технологическим Картам (в соответствии со Сборником рецептур, ТУ, ТИ и другими нормативными документами). Контролирует наличие Технологических Карт на производстве, подписанных и утвержденных руководителем предприятия, производит их своевременную замену. Принимает участие в приготовлении, порционировании и раздаче кулинарных изделий. и т.д.
Требования:
Заведующий производством должен знать: - нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организации питания; - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов самоуправления, касающихся вопросов работы предприятия общественного питания; - организацию производства; - современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; - технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; - рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и реализации блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий, любой сложности; - правила пользования сборниками рецептур, Технологическими Картами, Техническими Условиями (ТУ), Технологическими Инструкциями (ТИ) на приготовление блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий; - основы рационального и диетического питания; - требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения; - порядок составления меню, плана-меню; - правила учета и нормы выдачи продуктов; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - калькуляцию блюд и кулинарных изделий; - стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; - правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; - виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; - технологии наставничества и основы обучения на рабочих местах; - теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии; - принципы системы НАССР; - продукты, содержащие аллергены, способы исключающие попадания аллергеносодержащей продукции в чистую продукцию; - правила ведения и заполнения нормативной документации (журналы, чек-листы), применяемой на производстве; - основы пользования ПК, уметь работать в программах Word, Excel; - методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания; - организацию оплаты и стимулирование труда; - основы организации труда; - методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности; - законодательство о труде Российской Федерации; - правила внутреннего трудового распорядка; - требования охраны труда, санитарии и гигиены; - технологии маркетинговых исследований в организациях питания.Похожие вакансии
От 77 000 до 77 000 руб.
Сыктывкар
АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "ПТИЦЕФАБРИКА ЗЕЛЕНЕЦКАЯ"
От 50 000 до 70 000 руб.
Сыктывкар
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ КОМИ "КОМИ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ НАРКОЛОГИЧЕСКИЙ ДИСПАНСЕР"
От 89 000 до 95 000 руб.
Сыктывкар
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КОМИ "СЛУЖБА ЕДИНОГО ЗАКАЗЧИКА РЕСПУБЛИКИ КОМИ"
От 89 000 до 95 000 руб.
Сыктывкар
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КОМИ "СЛУЖБА ЕДИНОГО ЗАКАЗЧИКА РЕСПУБЛИКИ КОМИ"
От 46 059 до 46 059 руб.
Сыктывкар
КОМИ РЕГИОНАЛЬНАЯ ОБЩЕСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПОМОЩИ БЕЗДОМНЫМ "ДОМА ЖИТЬ"