Обязанности:
В новый ресторан ближневосточной кухни с концепцией "Fixprice" в центре города Тверь требуется Бренд шеф. Роль Бренд-шефа является стратегической и включает полный цикл запуска ипоследующего операционного сопровождения проекта: 1. Разработка гастрономической концепции• формирование меню с учетом трендов вкуса и технологий приготовления• адаптация ближневосточной кухни под целевую аудиторию• создание сбалансированного, коммерчески эффективного продукта 2. Управление продуктовой матрицей• подбор поставщиков и формирование закупочной стратегии• расчет себестоимости и контроль себестоимости• разработка и внедрение ТТК• контроль качества отдачи блюд 3. Формирование и запуск команды кухни• участие в подборе персонала (совместно с HR)• проведение собеседований• постановка задач и стандартов работы команды 4. Управление экономикой кухни• контроль инвентаризаций и складских остатков• управление списаниями и хранением• участие в формировании ценовой политики• участие в выборе оборудования и посуды 5. Развитие меню• регулярное обновление и оптимизация основного меню• разработка сезонных предложений (лето/зима)• внедрение изменений на основе аналитики продаж ФОРМАТ ВОВЛЕЧЕННОСТИ• Этап запуска: полная операционная вовлеченность в первые 2–4 месяца.• После запуска: ежемесячные визиты (3–5 дней) для контроля качества,анализа показателей и корректировки процессов.• В течение первого года: обязательное регулярное присутствие ионлайн/телефонное-сопровождение проекта.• В дальнейшем: возможен переход на формат ежеквартального участия присохранении операционного контроля онлайн/по телефону. ТРЕБОВАНИЯ И ОЖИДАНИЯ К КАНДИДАТУКлючевое требование - глубокая экспертиза в:• современных технологиях приготовления• трендах гастрономии• экономикой кухниВажно:• практический опыт запуска проектов• системное мышление (продукт + экономика + процессы)• способность создавать «понятный, вкусный продукт» с элементом wow, безизбыточной концептуальной сложности УСЛОВИЯ• уровень дохода от 450 000 рублей в момент запуска проекта, дальнейшее сопровождение проекта по договорённости• предоставление жилья (квартира или гостиница) Похожие вакансии
От 35 000 до 40 000 руб.
Саратов
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ "САРАТОВСКИЙ КОМПЛЕКС-ИНТЕРНАТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ИНВАЛИДОВ И ЛИЦ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ ЗДОРОВЬЯ"