Обязанности: Разработка и контроль рецептур: создание и корректировка рецептур хлебобулочных и кондитерских изделий расчёт дозировки ингредиентов с учётом влажности, свойств муки и других параметров; составление технологических карт и инструкций для персонала; разработка новых видов продукции с учётом потребительских предпочтений и трендов здорового питания. Контроль качества на всех этапах: проверка качества поступающего сырья (мука,дрожжи,добавки и т. д.) через лабораторные анализы и пробные выпечки; мониторинг соблюдения технологических режимов — от замеса теста до упаковки готовой продукции; органолептическая оценка изделий (внешний вид, цвет корки, структура мякиша, вкус, аромат); выявление причин брака и дефектов продукции, принятие мер по их устранению. Оптимизация производственных процессов: анализ эффективности текущих процессов, выявление «узких мест»; внедрение мероприятий по снижению себестоимости без потери качества; оптимизация расхода сырья и минимизация производственных потерь (3–5 % от объёма выпуска); адаптация классических рецептур под имеющееся оборудование. Работа с оборудованием: настройка параметров работы тестомесильных машин, делителей, формовочных аппаратов, печей; контроль исправности оборудования, взаимодействие с механиками для своевременного ремонта; внедрение новых технологий и оборудования для повышения эффективности производства. Соблюдение норм и стандартов: обеспечение выполнения санитарных норм и требований пищевой безопасности (СанПиН, HACCP, ISO 22000); контроль условий хранения сырья и готовой продукции; ведение журналов учёта и отчётности по качеству и безопасности. Обучение и поддержка персонала: инструктаж пекарей и помощников по технологическим процессам и стандартам качества; обучение новым рецептурам и методам работы; помощь в решении оперативных производственных вопросов. Документооборот: оформление технологических инструкций, актов на брак, корректирующих мероприятий; подготовка отчётности по расходу сырья, выходу продукции и качеству; взаимодействие с бухгалтерией и отделом снабжения по вопросам учёта материалов. Требования: Образование: высшее или среднее специальное (пищевые технологии, технология хлебопекарного и кондитерского производства). Возможна переподготовка по профилю (5–9 месяцев). Опыт работы: от 1-2 года в аналогичной должности на пищевом производстве. Знания: технологии производства хлебобулочных и кондитерских изделий; биохимические процессы брожения, формирования клейковины, образования корочки; свойства различных сортов муки, дрожжей, добавок и улучшителей; нормы пищевой безопасности и санитарии (СанПиН, HACCP); основы расчёта себестоимости и нормирования расхода сырья. Личные качества: ответственность и внимательность к деталям; аналитическое и системное мышление; инициативность и стремление к профессиональному развитию; коммуникабельность и умение работать в команде; стрессоустойчивость и способность оперативно решать проблемы. Условия: полный рабочий день, график обсуждается (возможны ранние смены — производство часто начинается в 3–4 часа утра); официальное оформление по ТК РФ; конкурентная заработная плата
Похожие вакансии