Обязанности:
1) осуществляет оценку наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 2) осуществляет контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. 3) осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 4) осуществляет, учитывая соотношение и последовательность закладки сырья, приготовление: - салатов из овощей, рыбы и других морепродуктов; - супов, отваров и бульонов, различных соусов, гарниров; - вторых блюд из овощей, рыбы, мяса, колбасных изделий и птицы; - блюд из творога, сыра, макаронных изделий; - мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста; - блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд; 5) осуществляет контроль: - хранения и расхода продуктов на производстве; - качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
Требования:
Повар пищеблока должен знать: 1) нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания; 2) сроки и условия хранения и подачи готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; 3) технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.Похожие вакансии