Заведующий мясным и кулинарным производством

КИЗИЛ — это продуктовый дом нового формата, который объединяет под одной крышей современный мясной цех, собственную пекарню, кулинарию, бакалею и концептуальный кофейный корнер. Мы создаем уникальное гастрономическое пространство полного цикла, где фокус направлен на исключительное качество продуктов, высокий сервис и комфорт наших гостей. Сейчас проект находится на самом ярком этапе — этапе запуска. Мы активно формируем сильную стартовую команду единомышленников, которой предстоит с нуля открыть флагманскую локацию, настроить все внутренние бизнес-процессы и вывести новый бренд на плановые показатели эффективности. Если вы готовы принять амбициозный вызов, стоять у истоков масштабного проекта и вместе с нами менять культуру потребления качественной еды — мы ждем вас в команде «КИЗИЛ»! Обязанности: Организовать единый мясной и кулинарный цех: разделка, полуфабрикаты, готовая еда, безопасность, выход продукции и управляемая себестоимость. Запуск технологических процессов по разделке говядины, свинины и птицы. Формирование матрицы охлаждённого мяса, рубленых и натуральных полуфабрикатов, маринадов и готовых блюд. Разработка техкарт, норм закладки, выхода, жиловки, обрези, костей и технологических потерь. Планирование сменного задания и загрузки оборудования; контроль производительности. Контроль сырья, температурных режимов, сроков, маркировки, прослеживаемости и работы с «Меркурием». Расчёт себестоимости, анализ фактических выходов и причин отклонений. Подбор и обучение обвальщиков, рубщиков, изготовителей полуфабрикатов и поваров. Требования: Опыт руководства мясным/кулинарным производством от 3 лет. Глубокое знание обвалки, жиловки, сортировки и рационального использования сырья. Практический опыт полуфабрикатов и готовой еды; понимание холодовой цепи и перекрёстного загрязнения. Умение составлять техкарты, калькуляции, нормы выхода и производственные спецификации. Знание принципов ХАССП и требований к безопасности мясной продукции. Опыт 1С, Saby/СБИС, iiko или других систем производственного учёта — преимущество. Условия: 100 000–150 000 ₽ на руки Официальное оформление по ТК РФ; выплаты два раза в месяц. 5/2; полный день Работа в новом магазине по адресу: ул. Таганрогская, 118Б. Современное оборудование и обучение корпоративным стандартам. Возможность участвовать в запуске и профессионально расти вместе с будущей сетью. Чтобы мы быстрее познакомились, в отклике кратко укажите релевантный опыт, масштаб последнего места работы и удобное время для звонка.