Повар холодного цеха в ресторан "Руна", бутик-отель "Заонежье", Респ. Карелия

Обязанности: Готовить холодные закуски, салаты, нарезки, тартары, канапе и другие блюда холодного цеха строго по технико‑технологическим картам (ТТК) ресторана Обеспечивать эстетичную, единообразную подачу блюд: следить за оформлением, весом порций, температурой подачи и соблюдением фирменного стиля ресторана. Выполнять предварительную заготовку и Mise en Place: чистить, нарезать, мариновать, вакуумировать ингредиенты, готовить холодные соусы и заправки по утверждённым рецептурам. Контролировать сроки годности, условия хранения и ротацию продуктов в зоне холодного цеха; вести маркировку заготовок и соблюдать температурный режим в холодильниках и на рабочих поверхностях. Соблюдать санитарные нормы, правила ХАССП и требования Роспотребнадзора: работать с цветовой маркировкой инвентаря, в перчатках и спецодежде, поддерживать чистоту рабочего места и оборудования. Участвовать в инвентаризации продуктов и контроле фудкоста: фиксировать списания, минимизировать отходы, сообщать о расхождениях и порче сырья. Формировать заявки на продукты и расходные материалы для холодного цеха, согласовывать с су‑шефом или шеф‑поваром. Обучать и курировать помощников повара и стажёров в холодном цехе, передавать стандарты качества и техники безопасности. Оперативно реагировать на замечания кухни и зала, корректировать блюда при необходимости, соблюдать тайминг отдачи заказов в пиковые часы и на банкетах. Соблюдать внутренний распорядок ресторана, участвовать в плановых дегустациях, проработках сезонных позиций и обновлениях меню. Требования Опыт работы поваром холодного цеха от 1 года в ресторанах формата casual fine dining или отеле (желательно в заведениях с высокой проходимостью и банкетной нагрузкой). Знание классической и современной гастрономии холодных блюд, владение техниками нарезки, умение работать со слайсером и вакууматором. Понимание принципов ХАССП, СанПиН и базовых норм пожарной безопасности на кухне. Умение читать и готовить по ТТК, вести простую производственную документацию (маркировка, бракераж). Аккуратность, внимание к деталям, стрессоустойчивость и способность работать в быстром темпе при высокой загрузке. Готовность к физической нагрузке и работе стоя в течение смены. Наличие действующей медицинской книжки либо готовность оперативно её оформить. Желательно: опыт работы с северной/локальной кухней, знание сезонных локальных продуктов Карелии, навыки фуд‑дизайна и подачи для фото в соцсетях. Условия Работа в ресторане «Руна» при бутик‑отеле «Заонежье»: стабильная загрузка, банкетные дни, праздничные смены. График: сменный, возможны переработки в пиковые дни и праздники — по согласованию и с учётом норм ТК РФ. Проживание на территории отеля (по согласованию, при необходимости). Питание во время смены за счёт ресторана. Возможности для профессионального роста: участие в проработках меню, дегустациях, фотосъёмках блюд для соцсетей; при высоких показателях — рассмотрение на более высокие позиции. Команда и наставничество: кураторство со стороны су‑шефа и шеф‑повара, обучение стандартам кухни.