Обязанности:
Мы — GRELKA, après-ski бар в самом сердце Шерегеша. Место, куда приходят не просто выпить после катания — сюда приходят за атмосферой, музыкой, людьми и тем самым ощущением отдыха, которое хочется повторить.Бар — одна из главных частей этого впечатления. И сейчас мы ищем сильного бар-менеджера, который сохранит наши проверенные хиты, переосмыслит барную карту и сделает её ещё одной визитной карточкой GRELKA и Шерегеша.Нам нужен не просто сильный бармен. Мы ищем руководителя, который умеет одновременно создавать продукт, считать экономику, управлять командой и понимать, что будет интересно гостю завтра. ЧТО ТЕБЕ ПРЕДСТОИТ· БАРНАЯ КАРТА Развивать существующую барную карту: сохранить позиции, которые уже любят наши гости, и дополнить её актуальными, понятными и запоминающимися новинками.Создавать напитки с характером GRELKA, в том числе с использованием локальных сибирских продуктов: ягод, кедрового ореха, трав и других региональных ингредиентов.Следить за трендами барной индустрии и адаптировать их под наш формат, аудиторию и высокую сезонную загрузку.· КОМАНДА Управлять командой бара до 15 человек: участвовать в подборе, обучать, ставить задачи и контролировать результат.Выстраивать внутри команды сильную культуру: чтобы каждый понимал продукт, стандарты и свою ответственность за впечатление гостя.Быть лидером, за которым команда готова идти: уметь заряжать людей, давать обратную связь, требовать результат и одновременно развивать сильных сотрудников.Обучать официантов барному продукту и помогать им уверенно его продавать.Контролировать графики и ФОТ.· БАР + КУХНЯ Работать в плотной связке с шеф-поваром и создавать единый гастрономический продукт GRELKA.Продумывать сочетания напитков с мясом, бургерами, закусками, гриль-позициями и основными блюдами меню, создавать понятные пейринги и совместные сезонные предложения.Нам важно, чтобы кухня и бар не существовали отдельно друг от друга, а усиливали общее впечатление гостя.· ЗРЕЛИЩНОСТЬ И ЭМОЦИЯ Придумывать подачи, ритуалы и барные фишки, которые становятся частью атмосферы GRELKA.Нам интересен продукт, который не только вкусный, но и вызывает эмоцию: его хочется показать друзьям, снять на видео и заказать ещё раз.При этом зрелищность должна работать на продукт, а не превращаться в шоу ради шоу.· ОПЕРАЦИОНКА Выстраивать и контролировать стандарты работы бара.Контролировать заготовки, хранение, маркировку, санитарное состояние и соблюдение ХАССП.Проводить инвентаризации и ABC-анализ.Контролировать товарные остатки, списания и потери.Обеспечивать стабильное качество напитков независимо от смены и загрузки бара.· ЭКОНОМИКА Управлять себестоимостью и маржинальностью барной карты.Понимать экономику каждого напитка и уметь находить баланс между качеством, эффектной подачей и финансовым результатом.Работать с ЕГАИС и «Честным знаком».Уверенное знание iiko и DocsInBox обязательно. ПОРТРЕТ НАШЕГО КАНДИДАТА— Опыт работы бар-менеджером от 3 лет— Глубокое понимание миксологии, крепкого алкоголя, вина и технологий производства напитков— Знание современных трендов барной индустрии и высокая профессиональная насмотренность— Опыт разработки и запуска барных карт— Опыт работы с настойками, сезонными и локальными ингредиентами— Понимание экономики бара: себестоимость, маржинальность, ABC-анализ, инвентаризации и ФОТ— Умение работать с большим потоком гостей и сохранять стабильное качество продукта— Ты лидер, а не просто старший сотрудник: умеешь объединять команду вокруг общей цели, мотивировать людей, замечать сильные стороны каждого и при этом требовать соблюдения стандартов— Умеешь обучать продукту и продажам не только барменов, но и команду зала— Интересуешься гастрономией и барной индустрией, посещаешь сильные проекты, фестивали, выставки и следишь за тем, что происходит на рынке— У тебя есть энергия, инициативность и желание создавать продукт, которым действительно можно гордиться МЫ ПРЕДЛАГАЕМ— Оклад 100 000 ₽ на руки + ежемесячный KPI до 50 000 ₽— Официальное трудоустройство — Компенсация 50% стоимости квартиры — Формат: 10 месяцев работы + 2 месяца на профессиональное развитие, стажировки, профильные фестивали и выставки при поддержке компании— Возможность влиять на барный продукт и развитие одного из самых узнаваемых après-ski проектов Шерегеша— Профессиональный и карьерный рост— В перспективе — возможность дальнейшего развития внутри AYS К ОТКЛИКУ ПРИКРЕПИРезюме и, если есть, портфолио своих проектов.И ответь на несколько вопросов:— Знаком ли ты с GRELKA? Если был у нас гостем — расскажи, что запомнилось в баре и что, на твой взгляд, можно было бы усилить— Пришли две последние барные карты, над которыми ты работал, и коротко расскажи, в чём была их концепция— Какой максимальный объём бара или выручки был в твоей зоне ответственности?— Сколько человек было в самой большой команде, которой ты управлял?— Какое своё профессиональное достижение ты считаешь главным?— Если есть — приложи фото или видео авторских подач, напитков и барных решений, которыми особенно гордишься И главный вопрос: каким, на твой взгляд, должен быть барный продукт après-ski бара, чтобы за ним хотелось возвращаться в Шерегеш снова?Похожие вакансии