Обязанности:
Для развития федеральной сети IHSAN Turkish Doner приглашаем Шеф-повара с перспективой перехода на позицию Бренд-шефа. На первом этапе предстоит возглавить кухни двух действующих проектов, усилить меню и подготовить производственные стандарты к масштабированию. В управлении два проекта с самостоятельными концепциями: IHSAN Kebab and Steak — ресторан турецкой кухни, концепция: кебаб и стейк. IHSAN Doner & Kebab —современный турецкий стритфуд, концепция: донер и кебаб. Ищем руководителя с глубокой экспертизой в турецкой кухне и уверенным владением Kitchen Management. Команды укомплектованы, на каждом проекте в подчинении шеф-повара — су-шеф. Чем предстоит заниматься: Доработать действующее меню и внедрить новые позиции с учётом концепции и экономики каждого проекта. Развивать ключевые направления: турецкие кебабы, стейки, говяжий и куриный донер, соусы. В работе используем мраморную говядину «Праймбиф». Совершенствовать полный цикл производства донера: подбор мяса и жира, маринование, насадку и формирование бобины, приготовление и нарезку. Проводить проработки, внедрять технологические карты и стандарты приготовления, выхода и подачи блюд. Обеспечивать стабильность вкуса и качества через обучение команды и контроль соблюдения технологий. Руководить кухнями через су-шефов: ставить задачи, распределять ответственность и контролировать исполнение. Развивать профессиональные навыки сотрудников, организовывать обучение и оценку знаний. Контролировать производительность команды, скорость отдачи, соблюдение санитарных требований и условий хранения продукции. Формировать производственные регламенты для действующих проектов и новых точек. Управлять фудкостом, ФОТ кухни, производственными потерями и списаниями. Совместно с бухгалтером-технологом обеспечивать актуальность ТТК и корректность производственного учёта. Контролировать инвентаризации, анализировать расхождения и устранять их причины. Оценивать продажи и маржинальность блюд, разрабатывать и реализовывать меры по улучшению экономических показателей. Мы ждем от кандидата: Опыт работы шеф-поваром от 7 лет. Практический опыт в проектах турецкой кухни — обязательное условие. Профессиональное знание технологий приготовления кебабов и стейков, опыт работы с мраморной говядиной. Подтверждённый опыт полного цикла производства говяжьего и куриного донера, разработки рецептур и соусов. Уверенное владение Kitchen Management: организация производства, управление командой, планирование ресурсов и контроль затрат. Знание управленческого учёта кухни и умение принимать решения на основе отчётности. Умение делегировать, выстраивать работу через су-шефов и добиваться соблюдения стандартов. Подтверждённые результаты в развитии меню и повышении эффективности кухни. Опыт одновременного управления несколькими кухнями будет преимуществом. Что мы предлагаем: Оформление по ТК РФ, социальный пакет. Перспектива карьерного роста до позиции "Бренд-шеф". Достойный уровень дохода: от 250 000 на руки. Возможность влиять на культуру кухни федеральной сети, реализовывать перспективные идеи и развивать управленческие компетенции. Корпоративное обучение с привлечением профильных экспертов. Возможности для профессионального роста. График работы 5/2, комфортные условия труда. Адрес: г. Краснодар, ул. Красных партизан, 491. Готовы рассмотреть кандидатов из других городов.Похожие вакансии
От 43 000 до 43 000 руб.
Краснодар
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ " АГРОПРОМСЕРВИС "
От 30 000 до 35 000 руб.
Краснодар
ГОСУДАРСТВЕННОЕ КАЗЕННОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ "БЕРЕЗАНСКАЯ ШКОЛА-ИНТЕРНАТ ДЛЯ ДЕТЕЙ-СИРОТ И ДЕТЕЙ, ОСТАВШИХСЯ БЕЗ ПОПЕЧЕНИЯ РОДИТЕЛЕЙ"