Обязанности:
Комма — небольшой крафтовый бар на 36 посадочных мест с открытой ( в летнее время) компактной кухней. Мы ищем повара, который хочет не просто выходить на смену и готовить по чужим рецептам, а самостоятельно управлять кухней и влиять на то, что мы подаём гостям.У нас один повар на смене, здесь действительно много самостоятельности и минимум лишней бюрократии.ОБЯЗАННОСТИ- Самостоятельная работа на кухне в течение смены.- Приготовление блюд текущего меню.- Подготовка кухни и продуктов к смене.- Контроль качества, вкуса и подачи блюд.- Соблюдение технологических карт, санитарных норм и правил хранения продуктов.- Контроль остатков и своевременное информирование о необходимости закупки.- Поддержание чистоты и порядка на кухне.- Работа с жарочной поверхностью, фритюром. Дополнительно есть: блендер, су-вид (бытовой), печь- Участие в разработке и обновлении меню.- Разработка и введение собственных спешалов- Возможность менять рецептуры, переделывать существующие и предлагать новые блюда.- Работа над специальным меню к мероприятиям и сезонным предложениям.- Участие в разработке блюд по запросам управляющего на основании аналитики продаж.ТРЕБОВАНИЯ- Опыт работы поваром желателен, но не является единственным критерием.- Умение самостоятельно организовать работу кухни.- Ответственность за результат без постоянного контроля со стороны управляющего.- Аккуратность и чистоплотность.- Умение работать быстро и стабильно в часы пик.- Понимание базовых принципов себестоимости и технологичности блюд будет большим плюсом.- Желание экспериментировать и развивать меню.- Инициативность: если видишь, что блюдо можно сделать лучше — предложи и обоснуй.ВАЖНОТы действительно самостоятельный человек на кухне.Никто не будет стоять над тобой и говорить, как пожарить каждый бургер.При этом изменения меню, новые блюда и спешалы мы обсуждаем вместе: нам важны не только вкус и креатив, но и себестоимость, скорость приготовления, доступность продуктов и реальные продажи.Со своей стороны мы тоже будем ставить задачи — например, разработать специальное блюдо к мероприятию или изменить позицию, которая плохо продаётся.УСЛОВИЯ - Готовы видоизменять кухню под ваши запросы и удобство. (единственный момент: здание старого фонда, поэтому обеспечить большую мощность не можем)- 3 500 ₽ за смену (10-12 часов) + процент от продаж.- Один повар на смене.- Компактная кухня без сложного ресторанного производства.- Оборудование: жарочная поверхность, фритюр, холодильное и морозильное оборудование; дополнительно: печь, су-вид, блендер- Понятное базовое меню.- Свобода в развитии кухни.- Возможность самостоятельно менять блюда и рецептуры.- Возможность регулярно вводить спешиалы.- Отдельные задачи по меню и специальные блюда будут появляться на основании аналитики продаж и календаря мероприятийЕсли тебе хочется быть не просто исполнителем, а фактически хозяином кухни, при этом работать в небольшом баре без огромной ресторанной бюрократии — нам может быть по пути.Comma Bar — небольшая кухня, большая свобода для человека, который умеет ею пользоваться.Похожие вакансии