Обязанности:
Основные обязанности Руководство производственно‑хозяйственной деятельностью пищеблока . Организует работу поваров и вспомогательного персонала, распределяет задачи, составляет графики работы, проводит инструктажи. Составление и соблюдение меню . Формирует ежедневное и перспективное меню с учётом утверждённого 10‑дневного (или иного цикличного) рациона, возрастных норм и требований к сбалансированному питанию школьников. Использует технологические карты и сборники рецептур. Контроль технологии приготовления блюд . Следит за соблюдением норм закладки сырья, рецептур, последовательности технологических операций, температурного режима и сроков хранения. Приём, учёт и контроль качества сырья и продуктов . Проверяет сопроводительные документы (сертификаты, ветеринарные свидетельства, декларации), органолептические показатели, сроки годности, условия транспортировки и хранения. Составляет заявки на закупку продуктов. Бракераж готовой продукции . Ежедневно участвует в бракеражной комиссии, оценивает блюда по органолептическим показателям (вкус, запах, консистенция, внешний вид), фиксирует результаты в бракеражном журнале. Обеспечение санитарных и гигиенических требований . Контролирует соблюдение правил личной гигиены персоналом, чистоту помещений, оборудования и инвентаря, проведение уборок и дезинфекции. Следит за выполнением программы производственного контроля (в т. ч. по принципам ХАССП). Учёт и отчётность . Ведёт производственную документацию: журналы бракеража, здоровья сотрудников, температурного контроля, входного контроля сырья и др. Формирует отчёты по расходу продуктов, остаткам, порционным данным. Контроль эксплуатации и исправности оборудования . Следит за правильной работой теплового, холодильного и механического оборудования, организует своевременное обслуживание и ремонт, контролирует соблюдение правил охраны труда и пожарной безопасности. Взаимодействие с администрацией школы, медработником и контролирующими органами . Согласовывает меню и корректировки рациона с медработником, участвует в проверках, готовит документы для надзорных органов, реагирует на замечания и предписания. Работа по улучшению качества питания и организации труда . Внедряет рациональные приёмы работы, обучает персонал, анализирует жалобы и предложения от учащихся и родителей, вносит предложения по оптимизации меню и процессов.
Требования:
Знание СанПиН по организации питания детей (актуальные требования Роспотребнадзора); методические рекомендации по школьному питанию; локальные акты школы и программу производственного контроля.Похожие вакансии
От 40 000 до 45 000 руб.
Кострома
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "КОСТРОМСКОЙ ОБЛАСТНОЙ ИНСТИТУТ РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ"
От 34 332 до 42 915 руб.
Кострома
ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "ТЕРРИТОРИАЛЬНАЯ ГЕНЕРИРУЮЩАЯ КОМПАНИЯ №2"
От 27 100 до 30 000 руб.
Кострома
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ЦЕНТР СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ ПО Г. КОСТРОМЕ"
От 40 000 до 40 000 руб.
Кострома
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КАДЕТСКАЯ ШКОЛА-ИНТЕРНАТ "КОСТРОМСКОЙ ГОСУДАРЯ И ВЕЛИКОГО КНЯЗЯ МИХАИЛА ФЕДОРОВИЧА КАДЕТСКИЙ КОРПУС"