Инженер-технолог

Обязанности:

Войдите в аккаунт, чтобы создавать новые чаты и хранить их историюЯинженер технолог в общепите требования АлисаТребования к инженеру‑технологу в общественном питанииОбразовательные требования Чаще всего требуется: высшее образование по направлениям Технология продукции общественного питания, Пищевая инженерия, Технология продукции и организация общественного питания и т. п.; либо среднее профессиональное образование плюс профильная переподготовка (на базе любого высшего образования); нередко работодатели приветствуют дополнительное обучение по системам менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП), санитарным нормам, диетологии. Профессиональные знания Инженер‑технолог должен знать: нормативную базу: СанПиН 2.3/2.4.3590‑20, технические регламенты Таможенного союза (в т. ч. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции ), правила Роспотребнадзора; основы пищевой микробиологии и химии: критические температуры для роста патогенов (опасная зона 5 63 C), процессы денатурации, реакции Майяра, условия хранения и заморозки; методы контроля качества и безопасности: принципы ХАССП, критические контрольные точки, входной контроль сырья, бракераж; технологию производства: особенности обработки разных групп сырья, режимы тепловой обработки, шоковой заморозки, вакуумирования, cook chill и др.; расчётные методики: определение пищевой и энергетической ценности (БЖУ, ккал), калькуляцию себестоимости, нормы выхода и отходов; проектирование производственных процессов: расчёт мощностей, подбор и расстановку оборудования, планировку цехов, организацию поточных линий. Практические навыки и умения Ключевые навыки: разработка и актуализация технологической документации: техкарты, технико‑технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки блюд; контроль производственных процессов: входной контроль сырья, контроль температур, бракераж, ведение журналов (температурных, бракеража и пр.); оптимизация производства: снижение food cost, минимизация отходов, повышение выхода продукции, стандартизация процессов для сетевых проектов; работа с ПО: 1С:Общепит, StoreHouse, iiko, R‑Keeper, калькуляторы пищевой ценности, специализированные системы документооборота; обучение персонала: инструктажи, мастер‑классы, адаптация стандартов для поваров, внедрение новых технологий; взаимодействие с контролирующими органами: подготовка к проверкам, корректирующие мероприятия, отчётность.