Обязанности:
Современное пищевое производство по выпуску замороженных и охлаждённых готовых блюд и полуфабрикатов: изделия из теста, мясные и овощные начинки и другие продукты. Нам нужен технолог пищевого производства, который сможет участвовать в запуске завода, разработке ассортимента, настройке технологических процессов, подготовке производственной документации и контроле качества продукции. Основные обязанности: Разработка и внедрение технологических процессов для производства замороженных и охлаждённых пищевых продуктов. Разработка рецептур, технологических карт, технико-технологических карт, производственных инструкций, СТО, ТУ и другой технологической документации. Участие в запуске новых продуктов: подбор сырья, тестовые выработки, корректировка рецептур, расчёт выхода готовой продукции. Настройка процессов по участкам: подготовка сырья, мясная и овощная подготовка, приготовление фарша и начинок, тестоподготовка, формовка, варка, жарка, выпечка, охлаждение, заморозка, упаковка. Контроль соблюдения технологических режимов: температура, время обработки, влажность, масса изделия, процент начинки, выход продукции, потери при обработке. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на всех этапах производства. Разработка требований к хранению сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Участие в подборе и расстановке оборудования совместно с инженером по оборудованию. Участие в разработке санитарных маршрутов, разделении потоков сырья, готовой продукции, персонала, тары и отходов. Ведение и контроль производственных журналов, чек-листов, инструкций и стандартов работы для сотрудников. Подбор и обучение производственного персонала правильному выполнению технологических операций. Контроль соблюдения требований пищевой безопасности, санитарии, гигиены и производственной дисциплины. Взаимодействие с отделом качества, лабораторией, производством, складом и руководством компании. Требования: Высшее образование в области пищевой технологии, технологии продукции общественного питания, кулинарной или смежной пищевой промышленности. Опыт работы технологом, инженером-технологом, технологом-разработчиком или производственным технологом в пищевом производстве. Понимание технологических процессов производства полуфабрикатов, готовых блюд, изделий из теста, мясных и овощных начинок. Опыт разработки рецептур, технологических карт, СТО, ТУ, инструкций и производственных регламентов. Знание требований пищевой безопасности, санитарии, ХАССП, производственного контроля и действующих требований законодательства в пищевой промышленности. Умение рассчитывать рецептуры, себестоимость, выход продукции, потери при термообработке, охлаждении и заморозке. Умение проводить тестовые выработки и переводить удачный образец в стабильную производственную технологию. Понимание процессов охлаждения, шоковой заморозки, хранения и упаковки пищевой продукции. Навыки работы с производственным персоналом: обучение, контроль, постановка задач, проверка соблюдения технологии. Умение работать с документами, таблицами, журналами, спецификациями и внутренними стандартами предприятия. Ответственность, внимательность к деталям, системность, практический подход и готовность участвовать в запуске нового производства. Что должен знать: Основы пищевой технологии и технологические процессы производства готовых блюд и полуфабрикатов. Требования к сырью: мясо, овощи, мука, специи, масла, соусы, добавки, упаковочные материалы. Правила входного контроля сырья и оценки качества полуфабрикатов. Технологию приготовления фаршей, начинок, теста, соусов, блюд и полуфабрикатов. Режимы варки, жарки, выпечки, охлаждения, заморозки и хранения. Основы санитарии, гигиены, мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря и производственных помещений. Основы ХАССП, критические контрольные точки и производственный контроль. Требования к маркировке, срокам годности, условиям хранения и прослеживаемости продукции. Правила оформления технологической и производственной документации. Знание 1С УНФ пищевое производство. Что должен уметь: Разрабатывать продукт от идеи до запуска в производство. Составлять рецептуры и технологические карты. Проводить пробные выработки и фиксировать результаты. Корректировать вкус, внешний вид, массу, форму, структуру и стабильность продукта. Подбирать технологические режимы под оборудование. Рассчитывать выход готовой продукции и контролировать потери. Определять причины брака и предлагать корректирующие действия. Организовывать работу производственных участков с точки зрения технологии. Обучать сотрудников стандартам производства. Работать совместно с инженером, менеджером по качеству, начальником производства и руководством. Будет преимуществом: Опыт запуска нового пищевого производства. Опыт работы с замороженными полуфабрикатами, готовыми блюдами, мясными продуктами, изделиями из теста, кулинарией или общественным питанием промышленного масштаба. Опыт разработки СТО, ТУ, технологических инструкций и технико-технологических карт. Опыт прохождения проверок, аудитов торговых сетей или контролирующих организаций. Задачи на первые месяцы работы: Изучить проект завода, планировку помещений и производственные участки. Совместно с инженером и руководством определить оптимальное размещение оборудования. Подготовить список необходимой технологической документации. Разработать базовые рецептуры и технологические карты по основным продуктам. Подготовить инструкции для производственного персонала. Участвовать в запуске тестовых партий продукции. Настроить контроль качества на каждом этапе производства. Помочь создать стабильную технологическую систему, чтобы продукция была одинакового качества от партии к партии. Условия работы: Работа на современном пищевом производстве в стадии запуска. Возможность участвовать в создании технологической системы завода с нуля. Интересные задачи по разработке ассортимента и запуску новых продуктов. Официальное трудоустройство. Стабильная работа в развивающейся компании. Уровень заработной платы обсуждается индивидуально, в зависимости от опыта и квалификации кандидата.Похожие вакансии
Технолог пищевого производства / контролер качества
От 135 600 руб.
Казань. Станции метро: Кремлевская, Площадь Тукая, Аметьево, Суконная слобода
Торговый дом Дача
Технолог пищевого производства / контролер качества
От 135 600 руб.
Казань. Станции метро: Кремлевская, Площадь Тукая, Аметьево, Суконная слобода
Торговый дом Дача
Технолог/повар пищевого производства (Татарские сладости)
От 150 000 руб.
Казань. Станции метро: Кремлевская, Площадь Тукая, Аметьево, Суконная слобода
Вектор
Директор пищевого производства
От 150 000 руб.
Казань. Станции метро: Кремлевская, Площадь Тукая, Аметьево, Суконная слобода
Вектор
Главный технолог молочного и сыродельного производства
От 130 000 руб.
Казань. Станции метро: Кремлевская, Площадь Тукая, Аметьево, Суконная слобода
МаСКо
От 250 000 руб.
Казань. Станции метро: Кремлевская, Площадь Тукая, Аметьево, Суконная слобода
Wagnermaier