Обязанности:
Должность: Управляющий партнер (Managing Partner) Кофейня «Цивилизация» Полная занятость, прямая материальная ответственность + доля от прибыли. О компании: «Цивилизация» — это не просто кофейня. Это место силы для горожан, где высокое качество обжарки встречается с интеллектуальным досугом и атмосферой уюта. Мы ценим инициативу и готовы делить прибыль с тем, кто управляет бизнесом как своим собственным. Ключевая идея роли: Управляющий партнер в «Цивилизации» — это не наемный менеджер, а хозяин заведения. Вы несете полную ответственность за финансовый результат (P&L), качество продукта и настроение команды. Ваш доход = оклад + процент от чистой прибыли (KPI). Функциональные обязанности: 1. Управление двумя линиями приготовления (кофе + кухня): · Синхронизация работы бариста и поваров. · Контроль смычек между залами. 2. Управление кухонным блоком (полный цикл): · Контроль закладки продуктов (выход блюда по ТТК). · Проведение инвентаризации на кухне. · Организация ротации продуктов. · Контроль санитарного состояния кухни (СЭС-нормы, температура в холодильниках, маркировка контейнеров). 3. Финансы кухни: · Расчет фудкоста (себестоимость блюда). Достижение целевых показателей. · Анализ уторговки. · Контроль списаний на кухне. 4. Командный менеджмент (расширенный): · Вы несете ответственность за поваров и посудомойщика наравне с бариста. · Формирование графика, чтобы не было ситуаций «в кухне аншлаг, а повар один» или «бариста 3 человека, а гостей 0». · Разрешение конфликтов между зонами. 5. Безопасность и HACCP : · Ежедневный контроль температурного режима готовых блюд. · Ведение журналов бракеража готовой продукции. · Организация утилизации просрочки. «Мы ожидаем, что вы»: · Понимаете кухонную математику: фудкост, брутто/нетто, процент потерь при тепловой обработке, конверсия склада. · Имеете опыт управления мини-кухней (от 1 года) в формате кафе или ресторана быстрого обслуживания. · Умеете работать с шеф-поваром · Знаете нормы СанПиН для общепита. «Условия работы» · Ставка (оклад): договорной. · Бонусная часть: 15–25% от чистой прибыли · Доп. бонус: Бесплатное питание — полноценный обед из кухни для команды. В «Цивилизации» есть кухня, и вопросы от собственника будут: 1. «В субботу вечером у вас уволился повар и заболел бариста. Ваши действия?» 2. «Как вы проверите, что повара не воруют продукты через списание "в угар" или "бой"?» И многие другие, на которые вы будете влиять.Похожие вакансии
Управляющий филиалом (партнер) в Вашем регионе
От 90 000 до 200 000 руб.
Казань. Станции метро: Кремлевская, Площадь Тукая, Козья слобода, Суконная слобода
MyHomeYourhome
От 70 000 до 100 000 руб.
Казань. Станции метро: Кремлевская, Площадь Тукая, Козья слобода, Суконная слобода
Овощная Лагуна
От 150 000 руб.
Казань. Станции метро: Кремлевская, Площадь Тукая, Козья слобода, Суконная слобода
Сеть парков альпак Пача Мама
От 150 000 руб.
Казань. Станции метро: Кремлевская, Площадь Тукая, Козья слобода, Суконная слобода
Контур
До 200 000 руб.
Казань. Станции метро: Кремлевская, Площадь Тукая, Козья слобода, Суконная слобода
Туворк
До 185 000 руб.
Казань. Станции метро: Кремлевская, Площадь Тукая, Козья слобода, Суконная слобода
Туворк