Обязанности:
Глава ресторанно-банкетного комплекса Объект: загородный комплекс (гостиница + 12 домов + ресторан)Ваша зона ответственности: ресторан, 3 банкетные площадки, room-service, завтраки для гостей, кейтеринг на территории Подчинение: напрямую собственнику / управляющему всем комплексом Чем предстоит заниматься (полный цикл): 1. Управление рестораном Полный контроль работы ресторана: завтраки, обеденное меню, ужины. Стандарты обслуживания (от встречи гостя до выдачи чека). Контроль качества блюд (органолептика, подача, температура, скорость). Работа с залом: официанты, хосты, бармены, уборщики зала. График работы ресторана (сезонное расписание, выходные дни). 2. Банкетное направление (3 площадки) Полный цикл банкета:– приём заявки, консультация клиента– составление договора, меню, сметы– подготовка площадки (декор, мебель, посуда, техника)– координация в день мероприятия– финальный расчёт, закрытие нарядов, отзыв Разработка готовых банкетных пакетов (свадьба, юбилей, корпоратив, детский праздник). Контроль отработки банкетов (ни одной жалобы на сервис). Управление банкетной службой (менеджеры, официанты-бригадиры, подсобный персонал). 3. Room-service и питание гостей гостиницы / домов Организация доставки еды в номера и дома (меню, скорость, упаковка). Контроль завтраков (шведский стол / заказное меню / наборы в номер). Специальные предложения для гостей конного клуба (ланч-боксы, перекусы). 4. Производство (кухня) Управление шеф-поваром и бригадой поваров. Контроль Food Cost (плановая себестоимость, фактическая, списания). Составление и ротация меню (сезонность, локальные продукты, маржинальность). Учёт продуктов, склад, закупки у поставщиков. Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН, бракераж, сроки, документы). 5. Персонал (полный цикл) Найм, обучение, стажировка, аттестация, увольнение. Расстановка по сменам, табель, контроль выработки. Мотивация (KPI: средний чек, повторные продажи, отзывы). Регулярные планёрки, собрания, чек-листы. 6. Финансы и отчётность Плановые и фактические показатели по ресторану / банкетам. Контроль кассы, терминалов, расчётов с клиентами. Отчётность перед собственником / управляющим (ежедневно / еженедельно). Увеличение маржинальности (снижение списаний, оптимизация закупок, динамическое меню). 7. Продажи (ресторанная часть) Работа с отзывами (Яндекс, 2ГИС, Google — всё про кухню и обслуживание). Продвижение банкетных площадок (аукционы, свадебные форумы, тендеры, соцсети). Создание гастрономических событий (ужины, дегустации, фестивали). Партнёрства с организаторами свадеб, ведущими, фотографами. 8. Техническое состояние залов и кухни Заказ посуды, столовых приборов, текстиля, мебели. Ремонт и обслуживание оборудования (холодильное, тепловое, посудомойки). Чистота в залах, подсобках, на кухне, в санузлах ресторана. Мы ждём кандидата, который: Имеет опыт управления рестораном или банкетной службой (от 3 лет, полноценно). Лично вёл банкеты от 50 до 200+ человек. Работал с высокими стандартами сервиса (не «столовая», а ресторан). Понимает Food Cost, маржинальность блюда, контроль складских остатков. Умеет нанимать, обучать и увольнять персонал. Не боится работать руками в зале в загруженный день. Знает программы: R-keeper / iiko / Poster, Excel, учет продуктов. Имеет медицинскую книжку (действующую или готов оформить). Имеет право подписи меню, договоров банкета, актов списания. Будет вашим преимуществом: Опыт работы в загородных комплексах / базах отдыха / отелях. Навыки составление калькуляционных карт и ТТК. Знание локальных поставщиков (мясо, овощи, фермерские продукты). Условия работы: График: ненормированный, в дни банкетов вы лично на объекте. Заработная плата: оклад (от 130000 руб) + процент от выручки банкетов / KPI (средний чек, Food Cost, отзывы). Официальное оформление по ТК РФ.Похожие вакансии