Обязанности:
Приготовление блюд и кулинарных изделий Работа с сырьём и запасами Контроль качества и безопасности Знание санитарных правил, принципы ХАССП (системы анализа рисков и критических контрольных точек), правила охраны труда, пожарной безопасности Разработка менюНазначение, правила использования и ухода за оборудованием, инвентарём, инструментами, весоизмерительными приборами, посудой. Требования к качеству, срокам и условиям хранения продуктов, признаки их доброкачественности (в том числе методы органолептического анализа). Принципы системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек) в общественном питании. Нормы охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания. Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания. Методы контроля качества на разных этапах технологического процесса, причины брака и способы его устранения. Основные технологические операции и режимы работы оборудования, нормативы расхода сырья. Специализированное ПО и средства автоматизации, применяемые на кухне
Похожие вакансии