Обязанности:
приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделия массового спроса. выпуск холодных блюд, закусок, салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром. варка бульонов мясных, мясо-костных, рыбных, грибных, супов заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных. приготовление различных видов пассировок, соусов томатного, лукового, парового, молочного и др. вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде. горячих и холодных напитков, сладких блюд. заправка птицы для варки и жаренья. подготовка рыбы для тепловой обработки. изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. отпуск блюд потребителям на раздаче.
Требования:
Должен знать: рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности, требования к их качеству. технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса. режим и продолжительность процессов тепловой обработки. приготовление различных видов пассировок. нормы, соотношение и последовательность закладки сырья. правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы.