Обязанности:
КАФЕ "СОСЕДИ" Задачи Описать текущие процессы кухни: приемка, хранение, заготовка, отдача блюд. Описать работу заготовочного цеха. Составить план-наряд на день для поваров. Разработать или актуализировать технологические карты. Описать полуфабрикаты: состав, выход, срок хранения, маркировка, зона хранения. Создать матрицу хранения продуктов и полуфабрикатов. Описать рабочие места поваров по участкам. Внедрить чек-листы открытия, закрытия и подготовки кухни. Внедрить лайн-чек перед сменой. Настроить контроль качества заготовок и готовых блюд. Помочь снизить стоп-листы, потери и хаос в ежедневной работе. Обучить команду работать по стандартам. Что важно Нам нужен человек, который: имеет опыт работы шеф-поваром, су-шефом, технологом или операционным шефом; умеет описывать процессы простым и понятным языком; понимает технологические карты, нормы закладки, выходы и себестоимость; умеет работать с заготовками и полуфабрикатами; понимает санитарные нормы, маркировку и сроки хранения; может не только написать документы, но и внедрить их в живую команду; умеет объяснять поварам, зачем нужен стандарт; не боится рутины, порядка, таблиц, чек-листов и контроля.Похожие вакансии
От 55 000 до 55 000 руб.
Иркутск
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ "КОМПЛЕКСНЫЙ ЦЕНТР СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ"
До 58 455 руб.
Иркутск
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ МАРКОВСКИЙ ГЕРОНТОЛОГИЧЕСКИЙ ЦЕНТР