Химик-технолог

Обязанности и требования: 1. Нормативная база пищевой промышленности: безупречное знание ТР ТС 021/2011 («О безопасности пищевой продукции»), ТР ТС 022/2011 («Пищевая продукция в части ее маркировки»), стандартов ГОСТ на кондитерские изделия и принципов ХАССП (HACCP). 2.Работа с пищевыми добавками: знание дозировок, функций и сочетаемости красителей, ароматизаторов, консервантов и эмульгаторов. ТР ТС 029/2012. 3.Специфика оборудования: понимание принципов работы технологического оборудования кондитерского производства. 4.Владение методами лабораторного контроля. Проведение физико-химических и органолептических испытаний, контроль сырья и готовой продукции на всех этапах производства. 5.Контроль качества и безопасности продукции и производственных процессов. 6.Разработка и корректировка рецептур: создание новых сладостей, расчет технологических карт и адаптация рецептур при замене одного сырья на другое (например, аналогов импортных ингредиентов). Знание трендов и альтернативного сырья 7.Подбор и тестирование пищевых ингредиентов: работа с новыми видами, натуральных красителей и ароматизаторов от различных поставщиков. 8. Разработка рецептур «с нуля»: умение создавать уникальные текстуры, вкусовые сочетания и формы (конфет, шоколада, , мармелада). 9. Проведение лабораторных и промышленных выработок: экспериментальное изготовление тестовых партий, их дегустация и корректировка. 10. Исследование сроков годности (Shelf-life testing): закладка образцов на хранение в разных температурных режимах, контроль микробиологической стабильности. 11.Составление нормативной документации: разработка Технических условий (ТУ), Технологических инструкций (ТИ) и расчет точной пищевой ценности (БЖУ, калорийность) для маркировки на упаковке. 12.Расчет себестоимости: подбор сырья с учетом заданной целевой себестоимости продукта (работа в рамках бюджета маркетинга). 13.Развитый сенсорный (органолептический) анализ: отличный вкус и обоняние для оценки качества, аромата и текстуры конфет. Личные качества: ● Творческий подход и гастрономическое чутьё: интерес к кондитерскому искусству и мировым фуд-трендам. ● Экспериментальный тип мышления: готовность к тому, что 80% первых тестов могут быть неудачными, умение анализировать ошибки в рецептуре. ● Кросс-функциональное взаимодействие: умение говорить на одном языке с отделом маркетинга (понимать их ТЗ), отделом закупок (оценивать стоимость сырья) и начальником производства (учитывать ограничения оборудования. ● Стрессоустойчивость и выносливость Желательный дополнительный опыт: ● Опыт работы в лабораториях крупных ингредиентных компаний (разработчики ароматики, стабилизаторов). ДМС от 1 года работы Молодой и дружный коллектив.