Обязанности:
Мы ищем ответственного и талантливого шеф‑повара, который готов раскрыть потенциал концепции моно‑ресторана и стать ключевым звеном в создании безупречного гастрономического опыта наших гостей.Если вы любите глубокую проработку одной продуктовой темы и стремитесь доводить каждое блюдо до совершенства — мы будем рады видеть вас в команде. Что нужно делать: Следить за стабильным качеством блюд и соблюдением стандартов на всех этапах приготовления — от закупки до подачи. Руководить кухней и командой поваров, выстраивать чёткие процессы и поддерживать высокий темп работы без потери качества. Обучать персонал, передавать стандарты и формировать культуру кухни, где важна и точность, и внимание к деталям. Работать с меню: регулярно актуализировать позиции, тестировать новые варианты и адаптировать блюда под сезонность и доступность продуктов — в рамках выбранной моно‑концепции. Разрабатывать меню и технологические карты: прописывать детальные ТТК, нормы выхода, температурные режимы, этапы сборки и подачи, чтобы обеспечить воспроизводимость результата каждым сотрудником. Вести документацию по технологиям и рецептам, поддерживать базу актуальной и удобной для использования всей командой. Анализировать себестоимость и остатки товаров, контролировать Food Cost, оптимизировать закупки и минимизировать списания. Подбирать оборудование и посуду для кухни с учётом специфики моно‑концепции и технологических процессов. Участвовать в инвентаризациях и закрытии периода, обеспечивать прозрачность учёта и контроль остатков. Что мы ждём от вас: Опыт работы шеф‑поваром — от 3 лет. Релевантный опыт в моно‑ресторане (фокус на одной продуктовой категории или узкой концепции): умение раскрывать один продукт с разных сторон и сохранять интерес гостей за счёт вариативности подачи и техник. Экономическая грамотность: понимание Food Cost, работа с ТТК, расчёт себестоимости и наценки, оптимизация ФОТ. Знание современных трендов в подаче и оформлении блюд, умение сочетать эстетику с технологичностью (чтобы стандарты можно было стабильно воспроизводить). Умение организовать работу команды, ставить понятные задачи и добиваться результата в условиях высокой нагрузки. Высокая работоспособность, позитивный настрой и готовность к интенсивной работе в ритме ресторана. Лидерские качества и опыт наставничества: способность обучать, давать конструктивную обратную связь и развивать команду. Что мы предлагаем: Работа в известном ресторане города с высоким гостевым потоком. Достойное мотивационное вознаграждение — обсуждается лично с кандидатом. Официальное оформление по ТК РФ. График работы: 5/2. Возможности для профессионального роста: участие в проектах, повышение квалификации, обучение и стажировки. Мы ищем современного, ответственного и увлечённого своим делом человека, который не боится вызовов и готов вкладывать силы в развитие концепции. Если это про вас — расскажите о своём опыте в моно‑направлении и самых удачных блюдах, которые вы разработали в рамках узкой продуктовой идеи.Мы ждем именно Вас!Похожие вакансии