Обязанности:
Ищем лидера, который возьмет под контроль процессы на кухне, соберет команду профессионалов и станет правой рукой шеф-повара. Чем предстоит заниматься: Организация бесперебойной работы холодного и горячего цехов во время смен (включая пиковую нагрузку). Полный цикл приготовления заготовок, блюд WOK, роллов, суши и горячих позиций строго по технологическим картам. Контроль фудкоста, списаний и ротации продуктов. Строгий учет сроков годности. Приемка товара от поставщиков, проверка качества и количества. Обучение, адаптация и мотивация линейных поваров. Проведение дегустаций и аттестаций. Контроль санитарии и гигиены на производстве согласно нормам СанПиН и принципам ХАССП. Настройка оборудования, своевременное информирование об износе инвентаря. Взаимодействие с отделом логистики для оптимизации времени сборки сложных заказов. Участие в проработках нового меню и сезонных спецпредложений вместе с бренд-шефом. Наши ожидания от кандидата: Опыт работы старшим поваром или су-шефом от 2 лет. Обязателен опыт именно в формате dark kitchen, фабрики-кухни или крупного ресторана доставки — вы знаете разницу между подачей в зал и упаковкой на доставку. Глубокое знание паназиатской кухни (суши, роллы, лапша, рис). Уверенное владение техниками нарезки рыбы и формовки риса. Навыки управления командой от 3–5 человек без микроменеджмента. Готовность к интенсивному темпу работы и ночным сменам (наша кухня работает до последнего гостя). Понимание основ товарного учета и умение работать в iiko, r_keeper или аналогичных системах автоматизации. Наличие действующей медицинской книжки или готовность оформить ее в кратчайшие сроки. Что мы предлагаем: Конкурентная заработная плата: оклад + ежемесячные бонусы за выполнение KPI (скорость отдачи, процент списаний, оценка качества от агрегаторов); График обсуждается индивидуально: 2/2, 5/2 с 10.30 до 23.00. Бесплатное питание на смене и униформа; Работа в профессиональной команде со своим оборудованием; Реальный карьерный рост до позиции шеф-повара при открытии новых точек сети.Похожие вакансии