Технолог (общественное питание)

Обязанности: Посещать объекты по всей стране, ФРД, хронометраж, замеры времени на производстве. Стандартизировать процессы, предлагать и внедрять лучшие варианты рабочего дня производственного персонала. Разрабатывать технически обоснованные нормы времени на производственные операции и нормативы выработки. Сравнивать норматив с фактом, выявлять потери эффективности, формировать единую базу нормативов и расчётных моделей в систему норм. Проверять и стандартизировать закладки, выходы, потери; определять нормы потерь при дефростации, зачистке, тепловой обработке, порционировании. Рассчитывать трудоёмкость блюд / SKU в минутах и человеко-часах и стоимость труда в составе себестоимости. Рассчитывать необходимую численность персонала в зависимости от объёма производства. Анализировать смены, пиковые часы, простои, переработки - обеспечивать оптимальную загрузку. Определять производственную мощность кухни/цеха. Рассчитывать трудоёмкость новых блюд до запуска и персонал при запуске новых объектов. Анализировать сложные и трудоёмкие SKU, предлагать решения по упрощению ассортимента. Формировать единые правила и методологию нормирования для компании. Работать с командой - взаимодействовать с сотрудниками для внедрения изменений. Требования: Знание технологий приготовления блюд и производственных процессов общественного питания: понимание этапов приготовления, кулинарной обработки, норм закладки сырья, выхода готовых блюд и факторов, влияющих на скорость и качество производства. Среднеспециальное или высшее образование и опыт работы от 2 лет на руководящей позиции. Опыт работы в общественном питании - от 2 лета. Уверенный пользователь ПК, хорошее владение ИИ-инструментами, мастер графики. Ответственность, структурированность, умение работать с большим объёмом информации. Опыт работы с показателями: Labor cost и производительность. Условия: Работа с присутствием в офисе. Достойный уровень белой заработной платы, трудоустройство согласно ТК РФ. Добровольное медицинское страхование, корпоративная библиотека, частичная компенсация детского сада после испытательного срока. Корпоративные мероприятия. Гибкий рабочий день: 8–17 или 9–18.