Обязанности:
🥢 Сеть доставки японской кухни «СушиЛандия» Приглашаем Главного технолога, который наведёт порядок в технологических процессах, внедрит единые стандарты и обучит персонал работе по ТТК. Мы предлагаем: Зарплата: 120 000 – 150 000 ₽ на руки + ежемесячные премии по KPI График: 5/2 (возможны выезды на точки в рабочее время) Официальное оформление, Полная автономия в технологической части, поддержка собственника Что предстоит делать: Технологическая разработка и стандартизация Аудит существующих ТТК, разработка и внедрение единых карт на всю продукцию (роллы, суши, соусы, закуски) Оптимизация себестоимости блюд без потери качества Внедрение новых позиций меню (R&D) с полным циклом: рецептура → калькуляция → обучение → контроль Контроль качества и безопасность Организация входного контроля сырья, работа с поставщиками Внедрение системы ХАССП и контроль соблюдения СанПиН на всех кухнях Регулярные аудиты кухонь по чек‑листам (качество, санитария, маркировка, сроки) Анализ потерь и списаний, мероприятия по снижению брака Обучение и развитие персонала Участие в обучении поваров и старших поваров Создание визуальных стандартов (фотоэталоны, памятки) Управление себестоимостью и отчётность Контроль плановой себестоимости, участие в формировании БДДС по продуктам Ежемесячная отчётность о выполнении KPI (соблюдение ТТК, процент потерь, качество) Наши ожидания: Опыт и знания Опыт работы технологом / шеф-поваром в японской кухне (доставка или ресторан) от 3 лет Глубокое знание технологий приготовления роллов, суши, соусов, работы с рыбой Понимание СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ХАССП, правил товарного соседства, сроков хранения Управленческие навыки Опыт внедрения стандартов в сетях (от 5 точек) – обязательно Умение обучать персонал с разным уровнем подготовки, в том числе мигрантов Системное мышление, проактивность, стрессоустойчивость Инструменты Уверенный пользователь Excel (калькуляции, своды), знание 1С:Общепит – плюс Готовность к разъездному характеру работы (кухни в разных районах Екатеринбурга)Похожие вакансии
От 140 000 руб.
Екатеринбург. Станции метро: Площадь 1905 года, Динамо, Уральская, Машиностроителей
Стил Армор
Договорная
Екатеринбург. Станции метро: Площадь 1905 года, Динамо, Уральская, Машиностроителей
Эйч Энерджи
Договорная
Екатеринбург. Станции метро: Площадь 1905 года, Динамо, Уральская, Машиностроителей
Кама
От 150 000 до 230 000 руб.
Екатеринбург. Станции метро: Площадь 1905 года, Динамо, Уральская, Машиностроителей
Юнион
Договорная
Екатеринбург. Станции метро: Площадь 1905 года, Динамо, Уральская, Машиностроителей
Кейтеринбург
Договорная
Екатеринбург. Станции метро: Площадь 1905 года, Динамо, Уральская, Машиностроителей
ООО РН-Сервис