Повар

Обязанности:

1. Образовательные требования среднее профессиональное образование по специальности Технология продукции общественного питания или аналогичной. 2. Опыт работы требуется от 1 года до 3 лет опыта в организациях общепита. 3. Особые условия допуска Действующая медицинская книжка с отметками о медосмотрах. Прохождение предварительного медосмотра при приёме на работу. Регулярные периодические медосмотры (обычно 1 2 раза в год). Гигиеническое обучение и аттестация (раз в 2 года). 4. Профессиональные знания и умения Повар должен: Знать: СанПиН 2.3/2.4.3590‑20 Санитарно‑эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (в т. ч. разделы по питанию детей). Принципы ХАССП (система контроля безопасности пищевых продуктов). Нормы и возрастные рационы питания школьников (утв. Роспотребнадзором). Технологии приготовления блюд без жарки, с щадящей обработкой (варка, тушение, запекание). Правила хранения сырья и готовой продукции (температурные режимы, сроки). Требования к маркировке и учёту продуктов (в т. ч. для контроля калорийности и состава). Алгоритмы действий при пищевых отравлениях и нарушениях санитарных норм. Уметь: Готовить блюда по технологическим картам и утверждённому меню школы. Проверять органолептическое качество сырья (запах, цвет, консистенция). Соблюдать поточность технологических процессов (разделение сырых и готовых продуктов, маркировка инвентаря). Вести учёт расхода продуктов и формировать отчётность. Обрабатывать оборудование и инвентарь согласно санитарным правилам. Оказывать первую помощь при ожогах, порезах. 5. Специфические требования для школ Дополнительно к общим нормам: Запрет на использование определённых продуктов (копчёности, острые специи, газировка, фастфуд и т. п.). Обязательное витаминизирование блюд (добавление аскорбиновой кислоты в третьи блюда). Контроль калорийности и баланса БЖУ в меню (соответствие нормам СанПиН). Учёт аллергий и диетических ограничений (индивидуальное меню для детей с особенностями здоровья). Ведение бракеражного журнала (оценка качества блюд перед выдачей). 6. Личностные качества Ответственность и внимательность к деталям. Дисциплинированность в соблюдении санитарных норм. Умение работать в команде (с кухонным персоналом, медработниками школы). Готовность к проверкам со стороны Роспотребнадзора и администрации.