Обязанности:
Подготовка к работе: оценивать, какие запасы сырья и полуфабрикатов есть на пищеблоке; составлять заявки на продукты и передавать их ответственному за закупки; проверять, достаточно ли в наличии персонала и других материальных ресурсов; подготавливать сырьё и полуфабрикаты для приготовления; контролировать, как помощник повара выполняет задания. Приготовление блюд: разрабатывать ассортимент, меню и рецепты с учётом возрастных особенностей учащихся (для младших классов, старшеклассников могут быть разные нормы и составы блюд); выполнять разные технологические операции: нарезать овощи и фрукты, готовить каши (рассыпчатые, протёртые), отварные, тушёные или запечённые овощные блюда, салаты (овощные, фруктовые, фруктово-овощные), супы, соусы, блюда из мяса, курицы, рыбы, субпродуктов, запеканки, молочные и яичные блюда, горячие и холодные напитки, компоты, кисели, выпечку; готовить блюда здорового и диетического питания; оформлять готовые блюда. Контроль качества и безопасности: следить за тем, чтобы вес порционных блюд точно соответствовал тому, что прописано в меню; контролировать хранение и расход продуктов; обеспечивать правильную последовательность технологических процессов: исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также движения чистой и использованной посуды; использовать промаркированный инвентарь (раздельные доски, ножи для сырого и готового); не допускать к работе деформированную, с дефектами посуду и инвентарь, а также столовые приборы из алюминия; применять в работе только те оборудование, инвентарь, посуду и тару, которые предназначены для контакта с пищевыми продуктами и допускают мытьё и обеззараживание; для приготовления использовать посуду из нержавеющей стали, а для раздачи и порционирования инвентарь с мерной меткой; при порционировании холодных закусок и салатов использовать одноразовые перчатки (менять их при нарушении целостности или после перерыва); контролировать исправность технологического оборудования. Организационные и санитарные требования: являться на работу строго по утверждённому графику; находиться на рабочем месте в спецодежде; хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений; ежедневно утром знакомиться с утверждённым меню на день и развешивать продукты по таре для каждого приёма пищи; принимать от кладовщика продукты по меню под подпись; соблюдать правила личной гигиены: снимать рабочую одежду и головной убор при посещении туалета, мыть руки с мылом; осуществлять питьевой режим: кипятить воду (не менее 5 минут), охлаждать до комнатной температуры прямо в ёмкости, где она кипятилась, и раздавать не реже чем через 3 часа; ежедневно отбирать суточную пробу готовой порционной продукции (одно блюдо и гарниры не менее 100 граммов) в стерильную стеклянную посуду с крышкой и хранить 48 часов в специальном холодильнике.
Требования:
Подготовка к работе: оценивать, какие запасы сырья и полуфабрикатов есть на пищеблоке; составлять заявки на продукты и передавать их ответственному за закупки; проверять, достаточно ли в наличии персонала и других материальных ресурсов; подготавливать сырьё и полуфабрикаты для приготовления; контролировать, как помощник повара выполняет задания. Приготовление блюд: разрабатывать ассортимент, меню и рецепты с учётом возрастных особенностей учащихся (для младших классов, старшеклассников могут быть разные нормы и составы блюд); выполнять разные технологические операции: нарезать овощи и фрукты, готовить каши (рассыпчатые, протёртые), отварные, тушёные или запечённые овощные блюда, салаты (овощные, фруктовые, фруктово-овощные), супы, соусы, блюда из мяса, курицы, рыбы, субпродуктов, запеканки, молочные и яичные блюда, горячие и холодные напитки, компоты, кисели, выпечку; готовить блюда здорового и диетического питания; оформлять готовые блюда. Контроль качества и безопасности: следить за тем, чтобы вес порционных блюд точно соответствовал тому, что прописано в меню; контролировать хранение и расход продуктов; обеспечивать правильную последовательность технологических процессов: исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также движения чистой и использованной посуды; использовать промаркированный инвентарь (раздельные доски, ножи для сырого и готового); не допускать к работе деформированную, с дефектами посуду и инвентарь, а также столовые приборы из алюминия; применять в работе только те оборудование, инвентарь, посуду и тару, которые предназначены для контакта с пищевыми продуктами и допускают мытьё и обеззараживание; для приготовления использовать посуду из нержавеющей стали, а для раздачи и порционирования инвентарь с мерной меткой; при порционировании холодных закусок и салатов использовать одноразовые перчатки (менять их при нарушении целостности или после перерыва); контролировать исправность технологического оборудования. Организационные и санитарные требования: являться на работу строго по утверждённому графику; находиться на рабочем месте в спецодежде; хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений; ежедневно утром знакомиться с утверждённым меню на день и развешивать продукты по таре для каждого приёма пищи; принимать от кладовщика продукты по меню под подпись; соблюдать правила личной гигиены: снимать рабочую одежду и головной убор при посещении туалета, мыть руки с мылом; осуществлять питьевой режим: кипятить воду (не менее 5 минут), охлаждать до комнатной температуры прямо в ёмкости, где она кипятилась, и раздавать не реже чем через 3 часа; ежедневно отбирать суточную пробу готовой порционной продукции (одно блюдо и гарниры не менее 100 граммов) в стерильную стеклянную посуду с крышкой и хранить 48 часов в специальном холодильнике.Похожие вакансии
От 27 093 до 27 093 руб.
Донецк
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "КАДЕТСКАЯ ШКОЛА-ИНТЕРНАТ ИМЕНИ Г.Т. БЕРЕГОВОГО"
От 27 093 до 27 093 руб.
Донецк
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ДЕТСКИЙ САД № 1 "ВОЛШЕБНИЦА" КОМБИНИРОВАННОГО ВИДА ГОРОДСКОГО ОКРУГА ХАРЦЫЗСК" ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
От 27 093 до 27 093 руб.
Донецк
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НЕТИПОВОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ЦЕНТР ОТДЫХА ДЕТЕЙ"
От 27 093 до 30 000 руб.
Донецк
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ДЕТСКИЙ САД № 133 "ВЕСЕЛЫЕ РЕБЯТА" КОМБИНИРОВАННОГО ВИДА ГОРОДСКОГО ОКРУГА ГОРЛОВКА" ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
От 27 093 до 27 093 руб.
Донецк
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ДЕТСКИЙ САД № 277 КОМБИНИРОВАННОГО ВИДА ГОРОДСКОГО ОКРУГА ДОНЕЦК" ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
От 27 093 до 27 093 руб.
Донецк
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ШКОЛА № 12 С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ ОТДЕЛЬНЫХ ПРЕДМЕТОВ ГОРОДСКОГО ОКРУГА ГОРЛОВКА" ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ