Обязанности:
Обвалка мяса скота всех видов, включая разделку туш, полутуш и четвертин на отруба, обвалку частей туш скота. Первичная переработка скота в соответствии с технологическими инструкциями с соблюдением ветеринарно-санитарных требований.
Требования:
Знание основ анатомии животных . Специалист должен уметь различать типы тканей на вид и на ощупь, чтобы чисто отделять мясо от костей. Умение пользоваться режущими инструментами . Обвальщик использует различные типы ножей от прямых обвалочных до крюковидных для труднодоступных участков. Соблюдение технологических стандартов . Специалист должен знать традиционные способы разделки и новые технологические схемы для глубокой переработки мяса и производства специализированных отрубов. Умение определять качество мяса . Обвальщик должен уметь оценивать сырье по цвету, текстуре и запаху, чтобы вовремя заметить брак. Соблюдение санитарных норм и правил безопасности . Обвальщик контролирует состояние защитного оборудования, соблюдает правила обращения с ножами, поддерживает чистоту рабочей поверхности.