Заведующий производством (общественное питание)

Обязанности: Обеспечение бесперебойной работы всех цехов кухни. Инвентаризация (участие в снятии остатков и разбор результатов, совместно с бухгалтером калькулятором ). Соблюдение стандартов ресторана, контроль качества готовых блюд. Заказ, прием, контроль качества, количества, сроков поступления продуктов. Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни. Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение. Умение и опыт работы с документацией: технологическими и калькуляционными картами. Своевременное обновление меню: основное, сезонное, специальные предложения, предложения от шеф повара. Умение заменить любую позицию на кухне. Руководство производственным коллективом: отбор персонала, обучение, расстановка. Осуществляет контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи, участвует в приготовлении пищи, Построение технико-технологического процесса работы кухни ресторана. Общение с гостями ресторана. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования. Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции. Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне, в том числе, ведение всех необходимых журналов, знание стандартов HACCP. Отвечает за накрытие подиумов в обеденных залах и своевременное пополнение гастроемкостей. Во время раздачи находится в обеденных залах. Ведет контроль за приемом пищи отдыхающих в залах. Требования: Знание Iiko (будет преимуществом). Общий стаж работы в общепите от 3 лет. Получать удовольствие от ежедневной рутины кухни и видеть прекрасное в мелочах. Умение разрабатывать новое меню. Руководство и обучение коллектива/персонала. Умение составлять и работать по технологическим картам. Творческий подход к работе. Знание европейской кухни. Организационные способности. Работа с поставщиками. Ответственность, дисциплинированность, высокая работоспособность, нацеленность на результат; Важно: наличие медицинской книжки или готовность ее сделать Грамотная речь, нужно будет общаться с гостями Мы предлагаем: • Официальное трудоустройство по ТК РФ, оплачиваемые больничные и отпуск; • Конкурентоспособную заработную плату • Релокационный пакет (оплата аренды квартиры) • Корпоративные льготы( проживание, питание, трансфер) • Привилегии для сотрудников и членов их семей на медицинские услуги– 30%, 50% • Работа в команде профессионалов!