Обязанности:
Готовить рабочее место: проверять инвентарь, оборудование, посуду. Контролировать хранение продуктов и их расход. Готовить разные блюда: каши овощные и фруктовые салаты, супы, мясные и рыбные блюда (тефтели, суфле, гуляш), запеканки, молочные и яичные блюда, компоты, кисели, витаминизированные напитки, выпечку. Учитывать диетические и лечебные пищевые ограничения (если есть дети с особыми потребностями). Точно соблюдать технологию приготовления, технологические карты и нормы закладки продуктов. Следить, чтобы вес порционных блюд соответствовал тому, что прописано в меню. Самостоятельно контролировать качество приготовления блюд. Перед выдачей пищи проходить контроль: снимать пробу вместе с медицинским работником и заведующим, оценивать вкус и готовность, а результаты фиксировать в бракеражном журнале . Ежедневно оставлять суточную пробу: холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки в объёме не менее 100 г, порционные блюда (котлеты, сырники, оладьи) поштучно, целиком. Пробу отбирают в стерильную посуду и хранят в специальном холодильнике при температуре +2 +6 C в течение 48 часов. Принимать продукты от кладовщика под роспись. Строго соблюдать правила разделки: использовать специальные столы и промаркированный инвентарь, исключать контакт сырых и готовых продуктов. Хранить кухонный инвентарь раздельно и использовать строго по назначению. Не допускать к работе посуду с дефектами (трещины, сколы, повреждённая эмаль), а также алюминиевую посуду и приборы. Использовать только вымеренную тару. Находиться на рабочем месте в спецодежде. Хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений пищеблока.
Требования:
Работа с оборудованием и инвентарём. Умение проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, использовать посудомоечные машины, чистить и убирать рабочее место. Работа с продуктами. Знание требований к качеству, срокам и условиям хранения, умение определять доброкачественность продуктов органолептическими методами. Технологические процессы. Навык готовить по рецептурам и технологическим картам, комбинировать ингредиенты, минимизировать отходы при обработке сырья. Безопасность и санитария. знание требований охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания. Дополнительные навыки. Умение работать с контрольно-кассовым оборудованием, использовать профессиональное ПО для учёта, отбор проб для лабораторных исследований.Похожие вакансии