Обязанности:
Суть в двух словах Вы придумываете блюда, которые люди едят каждый день, — и доводите их до серийного выпуска. Не «человек с папкой рецептур» — автор продуктов с понятной судьбой: идея → рецептура и техкарта → пилот на линии → полка или гостиница. Кому мы продаём Наши продукты идут во все каналы: федеральные и локальные сети, HoReCa, экспорт — плюс собственные бургерные и собственная розничная сеть. Для кулинарии это значит широту задач: один и тот же портфель — от блюд для домашнего потребления в сетях до позиций для HoReCa и экспортных требований. Чем предстоит заниматься · Разработка блюд. Пицца, блины и другие категории — рецептуры, техкарты, ТУ — от идеи до утверждённой документации. Работа с трендами готовой еды: удобство, натуральность, «чистая этикетка», акцентные вкусы. · Промышленный масштаб. Перевод рецептуры из кухни в цех: подбор сырья под объёмы, отладка техпроцесса (линии, тепловая обработка, шоковая заморозка, упаковка) на автоматизированных линиях, пилотные партии, вывод в серию в срок. · Баланс «вкус — себестоимость — технологичность». Блюдо, которое нельзя повторить на линии в смену, — не продукт, а демонстрация. Ваша задача — блюда, которые проходят через производство стабильно, от партии к партии. · Работа с сырьём и ингредиентами. Подбор поставщиков, дегустации, тесты на стабильность, срок годности, поведение продукта после разморозки/разогрева. · Качество и документация. Рецептуры и ТУ оформляются сразу правильно: ХАССП, ТР ТС, СанПиН — без «перепишем после проверки». · Кросс-функциональная работа. Производство, коммерция, закупки, качество — и связь с технологами смежных направлений: компоненты и заготовки ходят между кулинарией, мясной переработкой и выпечкой. Наш кандидат · Профильное образование (технолог общественного питания / продуктовый технолог). · Опыт разработки в кулинарии, готовой еде, фуд-сервисе — от 2–3 лет. · Понимание промышленного масштаба: чем ресторанная/кулинарная порция отличается от сменной партии. · ХАССП, ТР ТС, СанПиН — на уровне практики. · Вкусовая чувствительность и любопытство: следите за трендами готовой еды, пробуете конкурентов, готовьте образцы своими руками — и не боитесь линии. · Excel — уверенно. Что получаете · Реальный выход на полку. Ваши блюда попадают в сети, HoReCa и на экспорт — продажи покажут, кто был прав, и быстро. · Широта портфеля. Лапша, пицца, супы и другие категории — разные задачи в одной роли, скучно не будет. · Свобода творчества с опорой на производство. Ресурс на дегустации, сырьё, пилоты — выделен, а не «по остаточному принципу». · Рост: до ведущего технолога и руководителя разработки кулинарного направления. Как откликнуться Расскажите о любимой разработке: блюдо, путь от идеи до полки, что не получилось по дороге и почему. Нам интересен путь, а не только результат.Похожие вакансии
Продавец в зону готовой еды (Брянск, Литейная, 68)
От 34 400 до 51 200 руб.
Брянск
МАГНИТ, Розничная сеть
Продавец в зону готовой еды (Брянск, Гагарина, 28)
От 34 400 до 51 200 руб.
Брянск
МАГНИТ, Розничная сеть
Продавец в зону готовой еды (Брянск, Новозыбковский, 5)
От 34 400 до 51 200 руб.
Брянск
МАГНИТ, Розничная сеть