Обязанности:
Рассматриваем кандидатов из городов: Барнаул, Томск, Омск, Кемерово, Новокузнецк, НовосибирскПроект: ресторан на стадии запуска на 150 посадочных мест на территории комплекса шале в с. Мульта Республики Алтай, состоящий из 12 домов. Главная задача: работающая кухня с нуля в линейной иерархии (Инвестор-Бренд-Шеф-Шеф-Повар-Су-Шеф-линейные сотрудники), отладка работы команды, внедрение стандартов и обеспечение стабильной работы ресторана после открытия.Формат работы:• Работа на объекте Алтай.• Вахтовый формат 3–4 месяца запуск/3-4 месяца межсезонье/3-4 месяца работа в сезон• Постоянное проживание на территории проекта.• Возможность краткосрочного отпуска после формирования устойчивой команды.• График ориентировочно 5/2.• Личное участие в производстве и сервисе.Какие будут обязанности: Производство:• Отработка утверждённого меню совместно с Бренд-Шефом;• Разработка и внедрение подач совместно с Бренд-Шефом;• Проработка сезонных предложений;• Контроль качества продукции;• Контроль вкуса и внешнего вида блюд;• Контроль заготовочного производства;• Работа с локальными продуктами;• Работа с дикоросами, ферментацией и сезонными заготовками.Управление командой:• Организация работы кухни;• Формирование команды совместно с Бренд-Шефом;• Участие в подборе поваров;• Обучение персонала;• Контроль дисциплины;• Контроль санитарного состояния;• Контроль выполнения стандартов;• Управление графиками работы.Операционная деятельность:• Управление рабочими станциями;• Контроль скорости отдачи;• Контроль списаний;• Контроль остатков;• Проведение инвентаризаций;• Работа с Food Cost;• Соблюдение технологических карт. Какого кандидата ищем: • Опыт работы шеф-поваром от 5 лет;• Опыт управления командой от 10 человек;• Опыт разработки меню;• Умение работать в офисных программах (Word, Excel);• Знание производственного учёта;• Знание санитарных требований;• Уверенное понимание Food Cost. Вашим преимуществом будет: • Опыт запуска ресторанов или гостиничных комплексов;• Работа с локальной и региональной кухней;• Работа с открытым огнём (мангал, гриль, печь, тандыр);• Работа с дикоросами и сезонными продуктами;• Работа по системам Cook & Chill и Cook & Serve;• Владение технологией Sous-Vide;• Опыт ферментации и сезонных заготовок;• Опыт построения заготовочного производства;• Опыт управления Food Cost и производственной себестоимостью;• Опыт внедрения HACCP и санитарных стандартов;• Опыт работы в туристических, загородных или удалённых проектах.Похожие вакансии
Разнорабочий на производство куриных наггетсов (респ. Алтай)
От 20 000 до 397 000 руб.
Барнаул
Vahta.org