Обязанности: Приёмка и контроль качества сырья (мука, дрожжи, соль, сахар, жиры, яйца, молоко, начинки) — проверка сроков годности, органолептических показателей. Приготовление опары и теста: взвешивание, дозирование, смешивание, контроль процесса брожения. Замес теста на тестомесильных машинах с регулировкой скорости и времени. Деление теста на куски, округление, формовка заготовок. Расстойка теста в шкафах при заданных температуре и влажности. Выпечка в конвекционных, подовых печах с регулировкой температуры и времени. Контроль процесса: визуальная оценка цвета корочки, степени готовности, отсутствие пригорания. Выгрузка готовой продукции, охлаждение, передача на упаковку или на переработку. Работа с упаковочным оборудованием (нарезка, упаковка в полиэтилен или бумагу, маркировка). Ежесменная уборка рабочего места, мойка оборудования, санитарная обработка инвентаря. Ведение журналов учёта: выпечки, брака, расхода сырья, контроля температурных режимов. Соблюдение санитарных правил (СанПиН, ХАССП) и стандартов качества. При необходимости — участие в инвентаризациях, диагностика простых неисправностей оборудования и информирование техперсонала. Требования: Среднее профессиональное (технология общественного питания, пекарь-кондитер) или подтверждённый опыт работы от 1 года. Опыт работы с профессиональным оборудованием (печи, тестомесы, делители теста, формовочные линии), понимание принципов работы закваски и брожения, умение работать с весоизмерительными приборами и термометрами. Знания: Технологические карты и рецептуры, нормы расхода сырья, санитарные нормы, правила хранения сырья и обращения с пищевыми продуктами. Критерии эффективности: процент брака, соблюдение норм расхода сырья, выполнение плана по ассортименту. Личные качества: Физическая выносливость, внимательность, аккуратность, ответственность, умение работать в команде. Условия: Обязательно наличие медицинской книжки и прохождение обязательных медицинских осмотров (при поступлении и периодических). Работа на территории работодателя. Иногородним предоставляется компенсация (50%) за аренду жилья.
Похожие вакансии