Обязанности:
Руководство работой кухни и персонала, распределение задач между поварами. Контроль соблюдения технологических карт, стандартов качества и подачи блюд. Обеспечение бесперебойной работы кухни в часы пик. Ведение учёта сырья, инвентаризация, контроль остатков. Создание аутентичного меню тайской кухни с учётом традиционных методов приготовления. Разработка сезонных предложений и спецменю. Адаптация блюд под локальные вкусы при сохранении оригинального тайского характера. Подбор оптимальных продуктов и поставщиков для специфических ингредиентов (галангал, кафрский лайм, лемонграсс, паста карри и др.). Соблюдение оригинальных тайских технологических процессов: работа с воком; приготовление паст карри; баланс вкусов (острота, кислинка, сладость, солёность, умами); правильная обработка морепродуктов и свежих трав. Контроль вкуса, текстуры и эстетики подачи каждого блюда. Обеспечение стабильного качества при большом объёме заказов. Соблюдение санитарных правил, норм хранения и обработки продуктов. Контроль чистоты рабочих зон и оборудования. Обучение персонала стандартам безопасности и гигиены. Контроль сроков годности и условий хранения ингредиентов, особенно скоропортящихся. Обучение поваров техникам тайской кухни. Повышение квалификации команды (вкусовой баланс, работа с острыми специями, скорость приготовления). Формирование сменного графика и контроль дисциплины персонала. Мотивация команды и создание эффективного рабочего процесса. Поиск и выбор поставщиков аутентичных ингредиентов. Контроль качества поставляемой продукции. Оптимизация закупочных процессов и затрат. Разработка калькуляций блюд и контроль себестоимости. Участие в мероприятиях ресторана (фестивали, дегустации, мастер‑классы). Подготовка отчётности для менеджмента. Сотрудничество с отделом маркетинга по вопросам промо акций и фотосессий блюд. Презентация новых блюд гостям и партнёрам. Индивидуальная проработка спецзаказов (при необходимости). Обратная связь и корректировка меню.
Требования:
Опыт работы шеф‑поваром или су‑шефом от 6 лет в заведении тайской кухни, Подтверждённый опыт в приготовлении классических тайских блюд: Том Ям, Том Кха, Пад Тай, Ларб, Сом Там, карри зелёное/красное/масаман, блюда вок. Знания аутентичной тайской кулинарии Опыт руководства командой поваров и организации рабочих процессовПохожие вакансии